오래두고 먹을 김장?

[주니맘]

혹시 비법들이 있으세요?

제가 검색해본 결과를 보면,

젓갈은 많이 쓰지 않는다.
생강, 찹쌀풀은 안넣고,
또 간을 좀 세게 하겠지만
무채도 안넣고 파도 안넣는다는데 그럼 도데체 뭘로 맛을 낸답니까?

고춧가루는 어떤가요?

한번도 김장김치를 봄을 넘겨 쉬지 않게 해본 적이 없어서
내년엔 한번 여름에도 김장김치 먹어보고싶어요.

좀 도와주세요.

[remy]

젓갈이나 무, 풀, 파, 설탕등은 배추를 무르게 만들죠.. 그래서 빨리 익도록요.
때문에 오래 먹을 김장에는 이런것들을 넣지 않아요..
고춧가루랑 소금, 마늘, 생강등으로만 간을 맞춰서 담아 밀봉하면
다음해 봄에 아삭거리고 살짝 간이 밴 김치를 드실 수 있어요...
이거 3-4월에 꺼내 물에 헹구면 핑크빛 물든 절인배추가 되는데
이거 금방 한 밥에 싸먹으면............ 꿀꺽... 정말 맛나지요..^^;;