버섯손질은 어떻게....??

[Karen]

버섯은 어떻게 손질해야 하나요?  버섯볶음, 버섯잡채, 버섯매운탕 ...등등. 해보고 싶은게 너무 많은데 대충손질할 수 없어서 망설이고 있답니다. 느타리 버섯을 흐르는 물에 씻었더니 물을 한금먹더라구요. 비법을 알려주시면 캄사캄사...^^

[이영희]

버섯은 물로 닦지말라는데...
요즘 다 위험하니 ..
그릇에 물담고 살살 씻어 꼭 짜서 볶거나 ..쓰면되지요.
흐르는 물에 닦으면 수압으로 너덜너덜해지니.....

[카페쇼콜라노]

팽이 - 봉지 그대로 밑둥 잘라낸 뒤 물 담고 흔들어 씻은 뒤 결대로 대충 찢어 가며 톱밥같은 이물질
골라내요. 한 손에 모아 쥐고 흐르는 물 쏘여 준 뒤 물기 털어주면 돼요.
양송이-흐르는 물 한번 쏘여준 뒤 접시에 놓아두면 갓 표면이 습기를 먹어요. 과도로 갓 껍질 살짝
벗겨내면 하얗게 벗겨져요.
느타리, 새송이, 만가닥-흐르는 물에 아주 신속하게 씻는 게 중요해요. 두번을 씻더라도 아주 빠르게
움직여서 버섯이 물에 닿는 시간을 줄이는 게 좋아요. 만가닥이나 애느타리는 적당한 굵기로
찢는 과정이 한번 더 필요하겠지요.
표고-밑둥 제거하고, 표고 윗부분을 잡고 주름이 아래로 가게 해서 손바닥에 탕탕 내려쳐요. 이렇게
하면 주름 사이에 있는 먼지나 이물질들이 밖으로 튀어 나와요. 그리고 나서 흐르는 물에
빠르게 씻어줘요.

어떤 버섯이든 물에 닿는 시간을 줄이는 게 좋구요. 뿌리 쪽이나 표고 밑둥 등을 씻을 때는 깨끗한
칫솔을 사용하시는 것도 편해요.
모든 버섯은 기본적으로 무농약이기 때문에 먼지나 이물질만 제거하면 그래도 안전한 먹거리라고
생각해요.
도움되셨길 바랍니다.^^

[Karen]

친절한 리플 감사드립니다. 기본적으로 무농약이라는 말씀에 어느 정도 안심이 됩니다. 신속하게 씻어야 하는군요...감사합니다.

[오렌지향기]

버섯! 무농약아닙니다. 버섯재배에도 농약을 많이 사용한다는 말을 신문에서 읽었어요.

[chatenay]

우와~친절하신 설명에 저도 하나배워갑니다!