피자 도우 반죽할때요???

[최호연]

지난 일요일 사촌동생이 와서 오븐도 새로 샀겠다.. 피자를 해준다고 큰 소리를 뻥뻥 쳤는데요...
맛은 있었는데 모양이 영~~~ 아니더라구요.. 그래도 맛있다고 호호 불면서 먹어 주는데 너무 고마웠어요
피자빵가루가 마트에 가니깐.. 있더라구요..
그래서 반죽을 했는데 그게 이상한가봐요... 너무 딱딱해서 빵은 별로 였어요..
어떻하면 반죽을 잘할 수 있을까요???

[il cuoco]

피자 반죽은 발효(숙성) 과정을 거치게 됩니다. 1치 발효: 도우 상태에서 그 부피가 약 2~2.5배 가량 커질 때까지 발효를 시킵니다. 2차 발효 : 약 200g씩 잘라내서 가스를 빼준후, 둥글리기를 해서 저온숙성실에서 숙성을 시킵니다. 업소의 피자는 대체로 이과정을 거칩니다.

시판 믹스도 이스트가 들어 있었을 것이므로 발효과정을 거치지 않고서는 그 질감을 제대로 살리지 못했을 겁니다. 그리고 일반 가정용 자연대류식 오븐은 피자 전용 오븐이나 화덕이 아니므로 다소 딱딱해 집니다.