머랭만들때염..^^

[우렁이]

아..정말...아무리 이방법 저방법을 써도 머랭이 잘 안됩니다.
흰자를 상온에 두었다가, 열씨미 주석산까지 넣어가면서 머랭을 만들어도, 책에서 보면, 그릇에서..뒤집어서 떨어지지 않아야 한다고 하는데염...
윗부분은 거품이 있어도, 아랫쪽은 흰자가..그냥 물처럼...남아서 흐릅니다..
아무리 오래...고속저속을..해도...잘 만들어지지 않아서염..카스테라를 해도..뻑뻑하니...계속..실패만 거듭해서 아주아주..슬프네염..^^;;

고수님들...혹시 아시는 방법 있으시면 알려주세요..

참, 한가지 더염...옥수수가 마니 생겨서 구런데염....옥수수를......어케 맛나게 먹는지 좀 알려주세욤..그리고, 차라리...말려서....강냉이를..튀길까..생각두 하는데염..만약. 말릴려고 하면요....일일이 알을..따서 말려야 하눈지. 아니면, 그냥..껍찔째....매달아서 얼마동안 말려야 하눈지 좀 알려주세요..^^

[김은미]

흰자와 그릇을 함께 냉장고에 넣어서 아주 차가운 상태이어야 하구요
또한 물기라던지 다른 이물질이(노른자) 들어가도 안되구요
그리고 일단 첨에 흰자를 웬만큼 거품을 내준 후 설탕(주석산)을 나눠 넣고 돌려야 할 것 같아요
제가 혹여 잘못알고 있는지 다른 고수님들 조언 바랍니다

[白華]

그릇이 깨끗해야 합니다. 특히 기름기가 묻어있으면 안 됩니다.
흰자는 상온일 수록 거품이 잘 나지만, 차가운 흰자보다 결이 곱지 않게 됩니다.
거품기(기계일 경우)로 그릇에 큰 원을 그리듯 옮겨가며 돌려줘야 합니다.
이상이 제가 아는 전부입니다.
tip. 달걀 전체를 넣고 거품을 내는 방법도 있습니다.
달걀물이 부풀고 연한 노란색이 나는 상태로 만들면 되는데, 거품낸 달걀로 글씨를 쓸 수 있을 정도면 됩니다.
즉, 들어올린 거품기에서 떨어진 달걀 거품 덩어리가 가라앉지 않고, 표면 위에 70-80%정도 볼록하게 남는 상태입니다.

[보라돌이맘]

우렁이님~~옥수수요
사카린이랑 소금넣어서 삶은옥수수 만드실때처럼 똑같이 삶아주시구요
다 익은 이녀석에다 버터 발라서 오븐에 살짝 구워주시면 너무 맛있어요....
애들이 한번 먹으면 자꾸자꾸 해달라고 엄청 조른답니다...ㅠㅠ