미원 대신 뭘 넣야할까요?

[쿡쿡]

머릿속에선 그림이 그려지는데 막상 실전에선 아무리 용을 써도 미원 손톱만큼을 이길수 없다는 현실....미원대신 맛내주는거 없나요?

[J]

천연재료 중에......바지락을 사다가 국물을 내어두었다가 쓰면 미원 맛을 낼 수 있다고 들었어요.
(게으른 전....물론 해 보지는 않았습니다. 하하)
그리고 한가지 더 있었는데....까먹었네요... ^^;;

쉽게는 설탕을 약간 넣어주면 미원 맛을 조금이나마 따라갈 수 있다고 하고요....
근데, 미원 안 넣어도 전 맛의 차이 모르겠던데.... -.- (혀가 둔한지....)
집에서 길거리 떡볶이 할때에만 기분 차원에서 손톱만큼 넣어주거든요.

[더난낼]

저는 여기저기에 미림 넣어요.
원료명에는 쌀, 주정만 나와있는데 다른 첨가물이 들어가는지는 모르겠고요,
뭔가 맛이 깔끔해지는 느낌이 있어서 좋아요.
라면에 미림 한스푼 넣으면 국물맛이 깔끔해지는 거 보면 MSG와는 또다른 맛인 거 같긴 해요.

[안나돌리]

다시마 다린 물이 꼭 미원맛이네요~~~

[morihwa]

다시마,표고버섯,멸치,새우가루 준비 해 두세요.
그리고 미원 안 넣고 간만 잘 맞춰 처음에 맛 없는듯하면 설탕을 약간만 넣고 각종 천연조미료 조금씩 넣어 보고 익숙해지면 참 맛을 느낄거에요.

그리고 육수가 들어가는것은 다시마,북어,새우머리,멸치등을 적절이 이용하여 만들어 넣으면 조미료 안 먹게 됩니다.

[Terry]

설탕 한 티스푼 넣으면 신기하게 감칠맛이 확 돌아요.
멸치칼국수 국물 같은데 실험해 봤는데 되더라구요.

길거리 떡볶이에는 정말로 미원 많이 넣던데요... 그게 그들의 맛의 비결인진 몰라도요.

[이영희]

그런 조미료를 안쓰려면 부지런 해야 해요.
늘 육수를 만들고,
특히 단맛이 부족한건 대추를 넣어 고아야하고,
육수도 끓일때 멸치 비린내 같은걸 잡아야 하죠.
모든것이 과하면 맛이 오히려 덜하니 적당히 넣어야 하구요.
천연 가루도 많이 넣으면 텁텁 해요.
육수랑 천연 조미료가 같이 써야 하죠.
넣는 비율이 맛의 기본이 되는것 같아요.

[쿡쿡]

고수님들 감사합니다~^^*