양파 짱아찌는 언제쯤 먹어야 하나요?

[왕왕초보아줌마!]

어제 퇴근후에 굳을맘을 먹고 눈물을 줄줄 흘리며 양파 껍질을 벗겼습니다.
어머님께서 주신 작은 양파가 한바구니 있었거든요...
뭘할까 하다기 82쿡 선배님들이 레시피를 보다가 양파지를 말들었습니다.
양파옷을 다 벗긴후 고추와 마늘을 친구시켜준후 소스에 풍덩~~~
이때 소스는 간장:물:설탕:식초=1:2:2:2로 냄비에 넣고 팔팔 끓였습니다.
맞게 한건지 잘 모르겠네요.
암튼 락엔락통에 한가득 만들어서 식탁위에 올려놓았는데...
언제쯤 먹으면 되는건가요?
그리고 보관은 실온에 놔둬도 되는건가요?
아님 냉장보관을 해야하는건가요?
첨해본거라 어떻게 해야할런지... 잘 모르겠습니다.
부디 맛나야할텐데.... 걱정이 앞서네요.
혹시 양파지 해보신 선배님 계시면 댓글 부탁드릴께요.

ps. 염치불구하고 한가지 더 질문 드립니다.
6월 초에 매실 절임을 담갔는데... 설탕이 녹으면서 매실이 위에 둥둥 떠있습니다.
매실 절임을 먹으려면 100일 정도 지난후 매실만 건져서 먹는건가요?
그럼 액체는 자연스럽게 매실원액이 되는건가요? 정말 궁금합니다.
매실절임은 유리병이 없어서 김치냉장고통에 담가 창고방 바닥에 잘 모셔두었습니다.
워낙 왕왕초보 아줌마라 온통 궁금한것 투성이네요.
82쿡 선배님들... 질문만 한다고 괴씸하다 생각하지 마시고.. 넓은맘으로 도와주세요.

[울라라]

호호호
날짜와 숫자는 재료에 따라 다르기도하구...일일이 기억하려면 머리 아픕니다.(나만그런가?^)
양파는 쉽게 맛이 드니까 3-4일후 간이 잘 스며들었다고 생각되시면 냉장고에 넣었다가 시원하게 드시면 좋습니다. 그리고 씨를 발라낸 매실은 지금건져 초추장양념매서 드셔도 된답니다~