조금 숙성된 매실로 담갔는데요 술냄새가 나요-_ㅠ;

[cinamon]

무농약 토종매실로, 경비실에 온 것을
바로 가져 오지 않아서인지 좀 발효된 냄새가 나는 상태인 것을 담갔습니다.
또 토종매실이 후숙이 빠르다면서요?)
딱 적당히 향그러운 냄새였지요///(<-향기에 뿅 갔었던;)
(황설탕으로 매실보다 좀 적은 양으로 넣었습니다.
설탕이 너무 싫어서요;;; 한 10:8~9쯤이 되겠네요.
매실 10kg가량 씨 빼고 10L짜리 병 2개에 2/3씩 담아주었습니다.
위에 설탕뚜껑 좀 덮고 설탕봉지로 적당히 눌러주었구요.
지금 하루쯤 지나서 설탕이 밑에 두껍게 가라앉고
전체적으로는 검은물(설탕녹은물)에 매실이 섞인 상태이긴 합니다만;
뚜껑을 열어보니 어째 냄새가 술냄새 비스끄리~한게-_ㅠ;;
이러다 매실주가 되는게 아닌지 걱정이 태산입니다.
저희 집이 술 정말 싫어하고 못마시거든요;
원래 이런가요? 담근지 하루지났는데 이런 냄새가 나는게 과연 괜찮은지요;
전에 친구집에서 오래오래 숙성된(친구는 거의 매실주같게 되었다던)
매실원액 얻어먹을때와 비슷한 냄새가 나는 듯도 하니;;ㅠㅠ

그럼 고수분들의 조언 부탁드립니다[꾸벅]

[Cello]

예전에 어느 분이..설탕량이 부족하면 술같이 된다고 했던거 같은데요..

[서짱홧팅!!!]

설탕량 적으면 안되는걸로 알고 있어요
저두 작년에 매실 담궜는데 설탕량을 적게 넣었거든요...
그랬더니 매실은 물러지고.....원액은 술이 된적이 있어요....어쩌나...설탕을 더 넣어야 하나..

[현수]

흐..전 이전에 술냄새가 나서리...

그냥 식초로 대신 쓴게 기억나네요.^^

술냄새나면 차라리 식초로~~쓰심이..대신 단맛이 나니깐 설탕과 식초가 같이 들어가는 음식에만..^^

[날으는원더뚱♡]

지금이라도 설탕을 더 넣어셔야 ...
그리고 매실 담글때 황설탕보담 흰설탕이 더낫던데. 색이나 맛에서 다.
매실이나 유자청 만들때도 설탕의 양을 겁내면 좋은 품질을 만들 수 없다는 나의 원칙ㅋㅋㅋ^^

[파리의 유령]

저 황쌍리 매실 홈피에서 보니깐은요
매실담글때 흰설탕으로 1:1로 담고 황설탕으로 담을때는 1:1.1로 담으라고 되있더라구요...
그 비율이 가장 매실이 잘되는 비율로 연구된 비율이라고..
황설탕을 적게 넣으신거 같은데 더 넣으셔야 할듯해요