매실절임 후 질문

[봄바람]

안녕하세요?
작년부터 벼르다가 올해 드디어 처음으로 매실 5KG을 사다 엑기스를 만들려고
매실절임을 했습니다.
매실씨를 빼고 황설탕 동량을 일부는 섞고 일부는 설탕마개를 친 후
위에 물 주머니를 만들어 올렸는데
지난 주말에 날씨가 더워서인지 몇시간 후에 보니
위 설탕마개가 다 녹아있고 아래부분에 설탕이 쌓여 있더라구요.
제 생각엔 설탕마개가 너무 빨리 녹은 것 같아 조금 걱정이 됩니다.

그래서 질문
1. 설탕을 더 넣어야 하는지
2. 어떤 분 글에보니 밑에 있는 설탕을 고루 저어 녹여줘야한다는데 그래야하는지
3. 물주머니는 100일 후 엑기스 걸를 때까지 올려놔야 하는지

매실 담가보신 경험자 분들께 자문을 구합니다.

[카랑코에]

설탕 동량 넣으셨다면 더 안넣어도 될것 같은데요
저도 매실씨 빼고 절임 해봤는데 설탕이 빨리 녹아요
그래서 아래 부분에 가라 앉아 있는데 저는 안 저어줬어요
일년이 지난 지금도 아랫부분에 설탕이 조금 가라앉아 있는데요
전혀 상하지 않고 괜찮아요
설탕을 저으면 액이 아무래도 더 달겠죠?
물주머니는 매실이 설탕에 잘 절여지면 빼도 될것 같아요
저는 물주머니 안했는데도 괜찮았답니다.

[강금희]

씨를 빼고 담그셨다면 짱아찌를 담그셨단 얘긴데요,
씨째로 담그는 것보다 액이 덜 나와요.
짱아찌 담갔다 생각하시고 한 달 후부터 짱아찌 맛있게 드세요.
어느 정도는 즙이 나오니까 물 타서 음료로 드시면 되겠네요.
가라앉은 설탕은 요리에 쓰면 맛있어요.

[인혜]

씨를 빼고 엑기스를 추출하면 다음에 매실액이 탁해집니다.
김치나 장아찌용 매실이 아니면 과육이 물러지니까
아삭 아삭 씹히는 맛을 느낄 수 없습니다.

이왕 그런 방법으로 담그셨으면 60일 정도만 지나면 매실을 건져내시면 됩니다.
과육에 설탕이 직접 스며들어 숙성이 빨리 되니까요.

건져낸 매실엔 소주를 부어 두었다가 30일정도 숙성시키면 부드러운 매실주가
되거든요. 삼겹살에 한잔 캬~~ 행복한 시간 되십시요~~^^