부시맨 브래드 굽고 있는데요 ><;;;

[낮잠]

지금 샘이님 레시피대로 브래드 반죽하고 있는데요..
발효빵은 이번이 첨이예요..

샘이님 레시피 --->
재료:강력분 2컵. 호밀가루 1/3컵. 중력분 1/3컵. 코코아가루 1큰술. 커피 2큰술. 이스트 2 1/4큰술. 설탕1큰술. 소금1작은술. 버터 2큰술. 따뜻한 물 1컵. 꿀 1/2컵. 옥수수가루

만드는법
1. 이스트는 따뜻한 물에 녹여 놓고, 강력분,중력분은 체에 쳐 놓는다.
2. 볼에 체친 밀가루와 호밀가루, 설탕, 소금, 커피, 코코아 가루를 넣은후 밀가루에 물에 녹인 이스트를 넣고 꿀과 따뜻한 물을 넣어준다.
3. 밀가루 반죽을 만든후에 중탕한 버터를 넣어 반죽을 한다.
4. 10분이상 충분히 치댄후 동그랗게 만든후 볼을 랩으로 씌운다. 랩에 젓가락으로 구멍을 내주어 숨을 쉬게 해준다.
5. 28도의 온도에서 한시간 정도 발효를 시킨후 한번 더 치대준다.
6, 반죽을 2덩이로 만들어 랩을 씌워 1시간 정도 2차 발효를 한다.
7. 175도의 오븐에 발효한 반죽에 옥수수가루 또는 밀가루를 발라 30분동안 구워준다. 크림치즈를 발라먹으면 굿~

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근데 제가 밀가루, 호밀가루 없어 중력분으로, 코코아 가루 까지 넣은 뒤 어디서 줏어 들은 풍월에 이스트 설탕이랑 닿으면 안 좋다고 그런 것 같아서 따뜻한 물에 넣어둔 이스트 넣었거든요..
거기까진 밀가루 반죽 같았는데..
그 다음에 <설탕, 소금, 커피, 꿀>을 넣었더니 갑자기 말도 못하게 걸쭉해진거예요--;;;
나중에 버터까지 넣었을 때도 너무나 걸쭉해서..
마치 쌈장같은 모양새가--;;
중간중간 글레텐 형성된 것 같은 하얀 끈도 보이고...
어떻게 해야 하나요?
이대로 1차 발효하면 망하는 거 맞죠--?

[김변태]

계속치대주면된답니다^^ 그리고 한덩어리로뭉쳐지면 그때부턴 둥글리기만해주세여
안그럼 넘 뻣뻣해진답니다 질은건 계속 치대주세여~

[김변태]

아 지금 다시보니 저 사진처럼 질퍽한거에여? 흠.. 그럼 밀가루를더 넣으세여^^;

[박정임]

저 이 레시피랑 비슷한 걸로 했는데 실패했거든요. --;
이스트양이 너무 많고 커피량도 너무 많고...반죽은 너무나 질고...
다행히 이건 물량도 제꺼보다는 적고 꿀량은 제꺼 보다 많네요. 다행이예요.
그래도 커피는 1큰술로 줄이고 이스트도 큰술이 아니라 작은 술로 해야 할 듯....

어제는 또 다소마미님 꺼 보고 했는데 또... 실패했답니다....쓴 맛이 너무 돌아요.
무설탕코코아와 커피맛이 너무 나서... 아... 부시맨브레드 2번 실패하니 슬퍼요.

[루시]

이스트는 소금하고 섞이면 다 죽어버리고요 설탕은 넣어주면 더욱 활성이 된답니다 글구 빵은 강력분 꼭 써주셔야 하구요 아마도 중력분만 써서 그런걸지도 모르겠네요 강력분과 중력분 믹스해서 써야 되는걸로 알아요 글구 레시피 보니 밀가루 양에비해 이스트 양이 너무 많네요 보통 한큰술에 이스트양이 8~9g나오던데 저 밀가루 양이면 한큰술만 넣으셔도 되겠어요

[낮잠]

^^
제가 워낙 성격이 급해서요,..
글 올리고 답변이 없으시길래 거의 5초에 한 번씩 클릭해 보면서 반죽하다가 대충 엉기길래 (그래도 묽긴 했지만) 또 다른 부시맨 후기들을 이잡듯 뒤져서 보니 반죽이 묽었다는 사람들이 있더라구요..
그래서 에라 모르겠다고 그냥 1차 발효 (전기장판에 올리고 이불덮기) 10분 쯤 지나서
'김변태'님 첫 리플 보고 깜짝 놀라서 다시 치대려고 꺼내보니 살찍 부풀기미가 보이고 내부가 빵 속같은 질감이 되려고 하길래 쫄아서 다시 그냥 넣어뒀습니다^^
1시간 후에 보니 2배로 부풀었어요^^!!!
너무나 뿌듯합니다..^^
그래서 지금 대략 4등분해 나눠서 다시 2차 발효 중이예요..

박정임님 쓰셨다구요? 헤곡.. 진작 알았으면 설탕량을 늘리는 건데 말이죠.. 저는 그것도 색깔 이쁘라고 흑설탕 했는데 그럼 더 쓰려나요--;;
루시님 강력 2컵에 중력 2/3컵 했답니다.. 호밀가루만 중력으로 대체했어요.. 없어서요^^;;; 그렇군요.. 소금이랑 섞이면 죽는 거군요.. --; 제대로 기억했어야 하는데 말이죠--;

[평강공주]

비밀의 손맛에 있는 레시피 다시 한번 확인해 보세요. 좀 다른 듯한데요..
커피는 2작은술, 이스트는 2+1/4작은술, 그리고 통밀(호밀+중력분)이 1+2/3컵이네요.
치대다 보면 반죽이 되겠지만, 혹시나 싶어 확인해 보시라고...
어쨌든 현재 잘 만들어지는 중이라니 다행이네요.
저도 오늘내일 중으로 만들어 볼랍니다...

[낮잠]

허걱.. 그런데..
잠깐 나갔다 와야 될 일이 생겼는데 이를 어째요..
지금 2차 발효 1시간째인데..
1시간 더 둬도 되나요--?
흑...어떡해요.,

[지민맘]

김변태님...닉네임 김변태... 압권.!!ㅋㅋ

[김변태]

발효를너무오래하면 신맛이나고 반죽도질기게된답니다.
그러느니 발효시간을줄여서 하시는게좋을듯..
시계를슬쩍보니 벌써 나갔다돌아오셨겠군여^^;

김변태는제별명이랍니다ㅠㅠ

[낮잠]

어쩌다 별명이 변태가@.@?
여튼 감사합니다..
2차 발효전에 두 개로 나눠서 뒀던 것을 하나는 구워서 철망에 올려 식혀 두고 나갔고 다른 하나는 한번더 뒤적뒤적해서 3차(?)발효를 해 두고 나갔어요..
돌아와서 마저 구웠더니 3차 발효 한 것은 좀 빵이 딱딱하더군요..
먼저 구운 것은 시간이 지났는데도 빵이 폭신폭신하데요^^
많은 도움말 감사합니다^^
낼쯤 키톡에 사진올릴께요^^