볶거나 끓인 김치에도 유산균이 살아있나요?

[방긋방긋]

어제 MBC 프로그램 '발효'를 보고 다시 한 번 섭생의 중요성을 깨달았답니다.
우리 전통 식단으로 잘 꾸려야 겠다는 생각도 들고. 자연식 해야겠다는 생각도 들고..
울 남편은 점심도 제가 싸주는 도시락 들고 다니겠다네요. (이뽀이뽀^^;;)

근데 제가 궁금한건, 김치나 된장 종류를 잘 챙겨먹어서 유익한 효소나 유산균을 먹어야 한다는데, 익혀도 이런 유효성분이 살아있나요....?
울 남편 볶은김치 무척 잘먹어서 요리조리 활용해 보려고 하는데, 괜찮나요...?

제 짧은 생각으로는 효소나 유산균도 생명체인데, 가열하면 죽을꺼 같기도 하고,,
당장 낼부터 건강식 도시락 싸주마고 큰소리 뻥뻥 쳤는데, 반찬을 어찌 꾸려야 할지 고민이군요...

[이영희]

죽을것 같은데...정확히는 모르겠네요.
유산균이 젤 많이 생길때가 잘익었을때라는데....
요즘 키친톡에 소머즈님 도시락 시리즈로 올라오던데 참고 하세욤~~~~~

[프리스]

가열하면 죽을겁니다.
특히 볶으면 워낙 온도가 높아서요.

그래서 된장 청국장도 찌개나 국을 끓일땐
처음부터 넣지 말고 맨 나중에 불끄고 나서 혹은 불끄기 직전에 넣으라고 하죠.

물론 맛은 처음부터 푹푹 끓여야 달고 좋아지지만.....
맛이냐 유산균이냐를 선택하면 되겠죠. ^^

[graffiti]

좀 찾아봤더니..

대부분의 유산균은 영하의 온도에서는 가사상태로 존재한다가 8도 이상이 되면 서서히 활동이 시작되어 37도 전후로 가장 활발한 활동을 합니다. 45도가 넘어가면 생육을 억제 당하고, 60도 이상에서는 사멸하기 시작합니다. 라고 하네요...

[방긋방긋]

앗,,, 감사합니다.
되도록이면 생김치를 먹여야(? ^^) 겠네요.
근데, 청국장이랑 된장은 또 어쩌나....... ^^;;
정말 맛이냐 건강이냐를 골라야 하는 문제 같네요.. 된장이랑 김치는 오래오래 푹푹 끓여야 제맛인데...