우리밀로 수제비하면 왜 퍽퍽하지요?

[아비가일]

오늘 점심때 아이들에게 우리밀에 녹차가루를 넣어서 반죽을 해서
수제비를 해 주었는데요,

아이들의 반응이 영 시원찮네요.

저도 먹어보니 일반 밀가루보다 맛이 퍽퍽하다고해야하나?
쫀득거리지 않고 이상하게 푸석푸석하게 느껴지더라구요.

우리밀로 이런거 할때 뭔가를 따로 넣어야하나요?

[애플민트]

반죽할때 식용유를 조금 섞어 반죽하면 쫀득쫀득하다네요...
제가 해보진 않았구요...
오늘 유명한 수제비집 반죽 비법중에 나오더군요...^^

[줌인]

식용유와 달걀 넣어 반죽하세요

[delion]

수제비의 경우 글루텐이 있어야 쫄깃해요. 그래서 반죽을 오래 치대주거나, 강력분으로 하면 맛있죠. 우리밀은 글루텐 함량이 적어서가 아닐까요?
반죽에 오일류를 넣으면 더 쫄깃해지구요. 달걀을 넣으면 부드러운 반죽이 됩니다.
제 경우는 오일 한스푼을 넣어서 섞어준 다음 미지근한 소금물을 넣어서 반죽합니다.
(여유있을 땐 한 30분 정도 치댄답니다.) 아..수제비 먹고 싶네요. ^^

[후리지아]

delion님 의견에 한표. 비오는날 수제비 먹는걸 젤 좋아하구요 저도 오일조금 넣구요 15분정도 던지고 주무르고, 주먹쥐고 꾹꾹누르고 합니다 울신랑 그렇게까지 해야 하냐구 하는데요 그래야 맛있어집니다.
전 우리밀 클로렐라 쓰는데요 하얀색가루가 물을 넣으면 녹색이 되는 마술을 보여주면 울아들 무지하게 신기해 합니다(처음몇번만)

[곰돌이마눌]

어제 해먹엇는데, 시간없어서 바로 반죽해서 금방 넣엇더니 퍽퍽하고 맛없더군요.거기다가 식용유로 올리브오일을 좀 넣엇더니,수제비에서 올리브냄새까지....ㅡㅡ;; 어제 반죽은 실패.

[안개꽃66]

식용유와 소금을 조금씩 넣고 물은 질지 않을만큼 넣어 반죽을 하세요.
중요한 건 많이 치대세요.여러번 할수록 쫄깃하답니다.
손에 붙지 않고 호빵처럼 겉이 맨질맨질해질 정도로..
그 담엔 비닐주머니에 여러 덩어리로 만들어 붙지 않게 넣어서 잠시 두세요.
그러면 저절로 쫀뜩하니 찰지게 반죽이 된답니다.
수제비는 제가 잘 하는 요리 중에 하나입니다.^^
육수는 멸치, 다시마국물에 생물오징어든,낙지 작은 것 한마리를 넣고 청량고추를 넣어 끓이면
맛이 일품입니다.^^감자나 호박이나 그건 기호에 맞게 넣으셔도 되구요.

[보리건빵]

저도 우리밀 통밀가루로 매번 하는데 그리 퍽퍽하지는 않던걸요.
안개꽃 66님 처럼 많이 치대시구요. 비닐에 담아서 냉장고에 넣고 최소한 30분이상
숙성하는게 더욱 쫀들하지요.(식용유, 계란 넣지 않아도요)
맛난 수제비 해 드세요.

[안졸리나졸리지]

김치국물로 반죽도해보세요.색깔 죽입니다.ㅜㅜ예뻐요.간도 저절로되고...
식용유 꼭넣으시고..