발효빵...발효할때요?

[이뿌지오~]

빵을 발효중이예요..보온밥솥에 넣구요..

부풀기는 2배정도 된거 같긴한데요..
그래서 손가락으로 눌러보았거든요.
그런데, 손가락 누르는 자리가 푸욱 꺼지면서 반죽이 손가락에 달라붙는 정도의 찰기거든요..
손가락누른 자리가 쏘옥 손가락모양대로 들어가고 그 옆부분은 그대로 있는게 아니구요.
손가락을 대고 누르기 시작하자마자, 반죽이 푸욱 꺼지면서 들어가네요..
술빵익는 냄새같이 약간 톡 쏘는 시큼한 냄새도 나거든요..

발효할때, 시큼한 냄새가 나는거 맞나요?

적정발효가 아니고, 과잉 발효가 되면, 빵반죽으로는 망친건가요?

1차발효중인데요..어느정도가 되야 적정 발효상태인지...

그리고 보온밥솥으로 할대는 몇분정도 방치해두면 좋은지...정보 있음 알려주세요.


처음이라..정말 모르겠어요..도와주세요~~~

[바닐라]

발효할때 이스트 냄새 조금 나구요.밀가루양이 어느정도 되는지는 모르겠지만 40분정도두면 2배이상 부푸는데 1차발효하구나서는 반죽 꺼져도 2차반죽때 다시 부풀어요,,근데 밥통에다 발효하는것 매우 위험해요.발효온도는 28도~30도가 젤 좋구요 60도에서 이스트가 익어버리니 다음에 하실때는 볼에 뜨거운물 받아서 그위에 반죽이 든볼에 랲씌워서 올려놓으시면 잘 부풀어요..꼭 상공하세요..^^

[이뿌지오~]

그럼 이스트 익어버렸으면 어떤 현상이 나타날까요?

다시 2차발효를 하느라, 보온밥솥에 넣었는데..다시 두배정도로 부풀었긴 하거든요..
그리고 나서, 가스빼고 주물럭 반죽 다시한후 동그랗게 만들어서, 젖은수건으로 감싸서 휴지기상태하고 있거든요..그리고 나서 바로 만들것은 아니구요..냉장고에 비닐에 넣어서 보관해두었다가 내일 사용할건데요..냉장고안에서도 부푼다고 그러는분들이 있으시던데..냉장고안에 두었는데 부풀었다면, 이스트가 죽은건 아니지요? ...에고....이스트란 놈..어찌 다루어야 할지...아직 감을 못잡겠어요...ㅠ.ㅠ

[바닐라]

이스트가 익으면 부풀지 않구요..2발효는 1차발효후 오븐팬에 성형해서 실온에 30분정도 놓아두면
다시 부풀어서 오븐에 넣고 구우면 되구요,, 오늘 구울께 아니시라면 성형을 하셨다면 냉동에 넣었다가
굽기전에 꺼내놓으면 해동이 되면서 2차 발효가 됩니다.. 그리고 냉동네 들어갈 생지라면 이스트를 2배로 넣고 하니까 담에는 참고로하세요..

[이뿌지오~]

답변 감사드려요..
한가지 더 질문 드리자면요..
발효가 잘 되었는지는 무조건 크기로 보면 되는건지요? 아니면 손가락테스트를 해서 그 상태로 알수 있는건가요?

[바닐라]

발효는 2배이상 부풀면 되구요..반죽의 속을 들여다 봤을대 거미줄처럼 발효방을 형성하는데 그조직이
균일한것이면 온도와 가스가 골고루 있다는것입니다.. 맛난빵 만드세요...
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