곰탕 국물 색깔...

[김규리]

'일하면서 밥해먹기'에 있는 대로 사골로 곰탕을 시도했거든요. 다만 한 가지 차이가 있다면 가스불에 끓이지 않고 슬로우쿠커에 10시간을 고았다는 거...

첫번째는 대여섯 시간 슬로우쿠커에 끓이다가 책에 써있는대로 국물 다 버리고, 사골도 다시 닦고, 냄비도 다시 닦아서 물 새로 붓고 10시간 끓였구요, 끓인 거 따라놓고, 새로 물 받아서 재탕하고, 그 재탕 국물 색깔이 뽀얗지가 않아서 물을 약간만 더 붓고 10시간을 더 끓였거든요. 첫번째 따라 버린 것 빼고도 세 번을 열시간씩 슬로우쿠커로 달인 건데도 국물 맛이며 색깔이 영 신통치가 않아요.

국물색깔이 마치 콩나물 국 끓인 거, 혹은 소고기 국 끓인 투명한 노란색이 나구요, 국물맛도 별로 진하지가 않구요.

제가 원인을 나름대로 생각한다면 1) 사골이 진짜 사골이 아니다(여긴 미국이고, 한국마켓에서 사골이라고 씌여진 뼈를 샀는데, 아무래도 좀 부실해 보였어요) 2) 슬로우쿠커로 끓이면 안되고 반드시 가스불에 끓여야 된다.

사먹는 것처럼 뽀얀 국물의 곰탕이 먹고 싶었는데 어떻게 하면 그런 국물이 되는거죠? 꼭꼭 답변 부탁드립니다.

감사합니다.

[시나브로]

저도 슬로우쿠커에서 곰국을 할때 그랬습니다.
사골의 문제보다 조리용기의 문제인 것 같습니다.
다시는 슬로우쿠커에 곰국을 하지 않습니다.

[jasmine]

얼른, 냄비에 덜어 가스불에 팔팔 끓여보세요. 뽀얀 물 나올 겁니다.
글구, 애벌은 그야말로 애벌인데, 얼른 끓여서 끓자마자 버려야 하는데.....

[초코초코]

그럴 수도 있죠..
오늘 저는요,잘해보겠다고 은행까다 조각난 것 반주먹 곰탕에 넣고 끓여 녹두죽 색 곰탕 만들었어요..ㅋㅋ
맛이요?아직..점심에 먹어볼라구요~

[김혜경]

슬로우 쿠커 설명서에 보면 곰국은 끓이지 말라고되어있습니다.
곰국도요, 거의 100℃가까운 온도에서 끓여줘야 해요...

[다애마미]

슬로우쿠커는 온도가 낮게 오라서 끊는 사이에 상해버리는것 같아요
올여름에 돼지고기 수육해먹구 울신랑 휴가내내 좍~좍 정말 상상하기도 싫습니다...

[현수]

음..첨엔 팔팔 끓인후 은근히 고아야 하지 않을까요?
그리고 혹시 살코기가 눌어서 누렇게 될 수도 있답니다.
제가 그랬거든요,도가니나 꼬리를 고으면 꼭 바닥에 눌어서 궁물까지 누렇더라구요.
그래서 흰 국그릇보다는 식당표 까만 곰탕기같은 곳에 먹습니다.
바닥 한번 확인하시고 딱 달라붙은 먼가(?)가 있다면 눌어서 그런거 맞구요,사골뼈 버리지 말고 한번 훑어서 다시 고으세여...아마 거듭할수록 흰색이 나올껍니다.
일단 뼈만 사도 육즙(?)때문에 누렇게 되더만요....
만약 아니더라도..맛만 좋다면 그 궁물 한번 팔팔 끓여서 국수나 라면,국에 보태서 넣으셔여..