최경숙 샘의 맑은 장국, 맛간장 보관이요,,,

[로로빈]

최경숙 선생님의 한식 기초 요리편을 샀는데요,  국간장과 멸치다시를 기본으로 만든
맑은 장국이라는 것이 거의 모든 요리의 간을 맞추는데 맛간장과 더불어 쓰이더라구요.

이걸 만들어야 요리책을 보고 따라 해 볼 수 있을 것 같아서 어제 몇 시간에 걸쳐 만들었는데,
이거 보관 어떻게 해야되는 지 아시는 분 계시나요?

맛간장도 그렇고 모밀간장, 우동간장, 맑은 장국, 저는 다 상온에 보관하는 것으로 알고 있는데
(그냥.  그 많은 걸 어떻게 다 냉장고에?)  여러분은 어떻게 보관하시나요?

혹시 최경숙 선생님네 방배동 (라 맘마 쿠시나?)에서 배우신 분들이나 아님 잡지에서라도
보관법을 보신 분이 있으시면 좀 가르쳐주세요.

맑은 장국, 만들어 놨더니 국물이나 나물, 무침 등 국간장 들어가는 데에 넣으면
한 감칠맛 할 것 같네요.

맛간장과 더불어 또다른 비장의 무기로 사용될 수 있기를...

*** 아, 혹시 맑은장국 레시피 필요하신 분 있으시면 갈켜드릴께요.

[뽀로로]

맛간장은 상온에 보관해도 되는데 모밀간장은 냉장보관했어요. 딴건 안만들어 봐서리...^^;;;

[김혜경]

맑은 장국 레시피 가르쳐주세요...

[지나가다]

맛간장빼고 나머지 다 냉장보관해야 합니다

저 방배동에서 배웠습니다

[로로빈]

어머, 그랬군요... 하마터면 애써 만든 간장 다 상해 버리게 할 뻔 했네....
(그걸 다 어디다 보관하나..ㅠㅠ 양도 장난 아닌데..)

맑은 장국 가르쳐 드릴께요.

국간장 (시판용) 1리터
설탕 1컵, 소금 2컵, 다진마늘 2큰술, 다진양파 2큰술, 다진 생강 1/2큰술

장국용 국물: 2리터
물 15컵, 마른표고 30그램, 멸치 100그램, 다시마 100그램, 마른새우 20그램, 소주 50cc
파뿌리 80그램, 양파 100그램, 통후추 10그램, 마른고추 15그램

만드는 법은요, 우선 물 15컵(3리터겠죠?) 에 위의 국물재료들을 다 넣고 20분 정도 끓여
장국용 국물을 만드는데요, 다 되면 2리터쯤으로 졸아들더라구요.

거기다가 시판용국간장(아마 집에서 만든 간장으로 하면 염도가 차이가 나서 정확한
레시피가 되지 않아 그런가봐요. 그리고 맑은 장국이라는 취지가 맛있는 간장을
확보하지 못하는 사람이나 해외거주자라도 깊은 맛을 낼 수 있게끔 만들어보자는 것이기
땜에 시판용국간장을 기준으로 하나봐요. 저는 집간장이 있음에도 시판용 750미리에다
집간장 250미리를 섞었습니다. 시판용은 1리터짜리로 나오는게 너무 싼 제품이어서...)
, 설탕, 소금, 다진마늘 , 다진양파, 다진생강을 넣고 중간불에서 20분정도 더 끓인다.

체에 받쳐서 국물만 사용한다.

사용처는 국간장이 필요로 하는 모든 곳에 소량 사용하는 것 같아요.

[트윈맘]

저도 최경숙샘 좋아해요...
책 나왔다는 소식 듣고 잽싸게 인터넷 서점가서 책 찍어 오케이 캐쉬백으로 결제했습니다...
오랜만에 취미생활 했네요...요리책 사기...

[Hyuna]

맛간장 만들어서... 냉장고에 보관했는데...
안해도 되는군요...
이번에 만들어서 냉장고 보관하려고 보니 자리가 없어서...
찾아보니...크크...
좋은 정보 고마워요~