[re] 처음으로식빵을 만들어 봤는데요.

[요리재미]

>파는식빵처럼 높이가 높게 되질않았어요.제빵기가없어 손으로 반죽해서 만들었는데 반죽때문일까요?
>우리밀 백밀로 해서 그런가요?
>이번게 잘되면 통밀이랑 섞어서 해보려했는데...
>다꼬님 레시피대로 했는데요.
>우리밀로 할땐 다릏게 해야될게 있나요..그리고 빵에서 이스트냄새가 많이나는거 같은데..
>2 t 스푼넣었는데 밀가루300g에요. 다꼬님하신대로
>
>이스트를 만약 1 t 스푼넣으면 우리밀이라 더 안부풀겠죠?
>냄새 원래 이렇게 나는건가요?
>파는식빵은 안그렇던데..방법좀 알려주세요.

저의집은 아침식사를 빵으로 하거든요. 그래서 모든빵과 쿠키 등 다 우리밀로 만듭니다.

근데 우리밀의 경우 이스트때문에 안 부푸는 것은 아니구요, 밀가루의 특성상 글루텐이라는 성분이 모자라서 잘 안부풉니다.

수입밀가루의 경우는 강력,박력 나누는 것이 글루텐 함량이거든요. 강력이 글루텐 함량이 많아서 결이
살아나는 빵이 됩니다.

그래서 우리밀로 빵을 만드실 때는 글루텐을 따로 섞어주셔야합니다.

쿠키와 머핀,파운드 만들때는 글루텐이 없어야하므로 않넣고 하시면 됩니다.

저는 식빵 한개 기준으로 우리밀 400그램 쓰는데. 그때 글루텐 1큰술 넣습니다.

그리고 인스턴트 이스트는 1작은술 넣으면 잘 부푸는 구수한 우리밀 식빵이 됩니다.

어제도 구웠는데 잘 부풀었어요, 그리고 저는 멀티그레인이라는 잡곡넣어셔 했거든요.

참,근데 우리밀로 케이크이 스펀지는 정말로 안됩니다. 폭신한 스펀지가 안되고 떡이 되지요.

그래서 사실 케이크는 우리밀로 굽는거 포기 중인데 좀더 해보고 잘되면 해보려구요.

글루텐은 제과재료상에서 팔구요, 인터넷 매장에서도 있습니다.


제 식빵 레시피는 우리밀 400, 글루텐 1큰술, 설탕 20, 소금 8, 버터 16, 우유 280 넣고 합니다. 여기에 잡곡을 넣으시려면 밀가루 양의 20~30% 넣으면 되지요. 밀가루는 좀 줄이구요.

참, 저는 반죽기를 쓰는데요, 그거 쓰기 전에는 다 손반죽 했습니다. 손으로 반죽해서 만든빵이 더 맛나다고하구요,

참고로 손으로 반죽하시려면 치대기를 500번해야한다고 베이킹 강사가 말씀하시던데... 세면서 치대지는

않아서리... 포기하지 마시고 꼭 해보세요. 잘 될겁니다. 잘 안되는 부분은 질문하시면 또 알려드릴게요.

[키세스]

맞아요.
글루텐을 넣으니까 잘 되더라구요.
밀가루량의 1/10을 글루텐으로 대체하면 된다고 해서 호두식빵 만들때 해봤더니 잘되더라구요.
전 그냥 제빵기로... ^^;;

[궁금이]

죄송합니다. 너무 따진다 하실지 모르나 글루텐이 몸엔 아무상관없는건가요?
자연적으로 생긴건가요? 모든분들이 잘드시는거보니 나쁜건 아닐꺼같고..
어떻게 만들어진건지 혹시 아시나요? 요리재미님레서피대로 함 해봐야겠어요. 감사합니다.
저도 스폰지해봤는데 잘안되더라고요. 근데 쉬폰으로 해보니 그나마 먹을만했어요.
흰자를 노른자보다 1개 더 넣고 올리브오일로 하니까 괜찮더라고요. 저는 케익류할때 베이킹파우더 안쓰고 그냥 하거든요. 그런데도 괜찮더라고요.
제가 주제에 이런답변을 드리고 있네요..

[요리재미]

글루텐의 경우 현재 시판되는 제품은 프랑스산 제품뿐으로 알고 있습니다. 그렇지 않아도 에전에 글루텐의 유해여부에 대해서 궁금해하시는 분이 있어서 채식주의자 정인봉이란 분이 올린 글을 읽은 적이 있는데...

원래 글루텐이라는 것이 베이킹파우더처럼 화학적으로 만드는 것은 아니고,

밀가루에서 그 성분을 따로 빼는 것으로 알고 있습니다. 원래 수입밀가루에는 글루텐이 자연히 포함되어 있는데 우리밀은 특성상 성분이 부족한 것으로 알거든요.

그래서 전 별 문제없다고 보고 쓰고 있는데... 정인봉님의 논문같은 답변에서도 유해성을 올린 연구글은 못 보셨다고 해서

여기까지가 제가 드릴 수 있는 답변인데 이거 시원치 않네요.

판단은 궁금이 님의 맘대로...