만두 만들때 질문 몇가지

[현미떡]

돼지고기 쇠고기를 도깨비로 갈아넣어도 되나요? 칼로 다져야 되나요? 덩어리 고기가 냉동실에 있거든요.

김치 속을 털지 않고 해도 될지? 사실 김치속을 왜 터는지 모르겠어요.
일부러 무를 채썰어서 넣는다는 사람도 있는데요.

[깜찌기 펭]

제가 만두만들면서 덩어리고기를 핸드블랜드, 커트기, 칼로 다 다져봤어요.
결론은 식육점에 가져가셔서 다져달라시는게 젤 편하고 잘다져져요. ^^

김치속을 터시면 깔끔해서 그런것인것 같구요, 저는 김치속 안털고 그냥 다져넣어 만들었어요.

[일복 많은 마님]

김치 속은 취향에 따라 좀 매운맛을 즐기시려면 안 털고 하셔도 되구요.
고기는 핸드 블랜더로 갈면 고기 씹히는 맛이 없어요.
식육점에서 가는 것이 찜찜하시면 덩어리를 썰 수 있을 만큼 해동해서 가능한한 얇게 썰은 뒤 청주,후추,소금,마늘,생강으로 밑간해서 저 같은 경우 후라이 팬에서 익힌뒤 식혀 칼로 네모지게 썰거나 다져 넣습니다.
먼저 익혀서 쓰는 이유는 생고기로 들어갈 경우 속이 다 익을만큼 삶아야 하는데, 시간 대중하기도 애매하고, 또 그 정도로 익히려면 만두피가 거의 풀어지기 때문입니다.
익혀서 사용할 경우는 만두피와 속 야채가 익을 정도만 삶거나 찌면 되거든요.
단, 고기를 익혀서 사용할 때는 반드시 완전히 식힌 뒤 야채들과 섞으세요.
식지 않았을 때 섞을 경우 바로 삶아 먹는 경우는 상관 없겠지만 냉동시킬 경우 약간 산패될 위험이 있습니다.
식중독을 일으킬 정도야 안 되겠지만 찜찜하쟎아요.
그럼 맛있게 해서 드세요.
요즘 같은 때 만두 좋아하시던 분들 참 괴로우시죠?
집에서 만든 엄마표가 역시 최곱니다요.

[이영희]

ㅎㅎㅎ 드디어 만두 만드는 분이 느시는군요.....김치 만두 같은것는 고기를 집에서 다지는것이 맛있구요. 편수라 불리는 여름 만두는 곱게 가는 경우도 많아요.요리선생님 들이 할때 속털고 잎사귀 안넣는건 좀더 아삭거리는 맛을 원해서 같아요. 손님 상에 놓을때도 그리 하면 정갈 하던데요................

[감사]

여러분들이 답변해 주셨네요.
감사 또 감사...
조만간 날잡아 해먹어야죠.
손많이 가는걸 아니까요.