82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

요리물음표

요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요

쿠키 전문가님들 봐주세요...

| 조회수 : 732 | 추천수 : 8
작성일 : 2004-05-28 17:42:54

반죽이 된 것은.. 방망이 모양잡아서 냉동실에 넣었다가 썰어서 하구요..
반죽이 질은 것은.. 그냥 숟가락으로 떠서 모양잡아서 그냥 굽는데요..

어떤 쿠키는 냉장고에 넣었다가 하라는게 있구요..
어떤 쿠키는 냉동실에 넣었다가 하라는 레시피가 있는데..
냉장실에 넣는것과 냉동실에 넣는것의 차이는 뭐일까요??
반죽이 질고 되구의 문제인지..
그리고 냉동실에 넣는 된 반죽도 냉장실에서 휴지(?)시켜야 하는건지..

아.. 정말 제과제빵의 길은 멀고도 험합니다..
저번에 된반죽을 냉동실에 넣었다가 한건.. 모양이 괜찮았어요..
그런데.. 며칠전에 숟가락으로 떠서 하는건 모양잡기가 불가능한 관계루..
모양이 영.. 맛은 뭐 괜찮았지만.. 남한테 주기엔 정말로 거시기한 모양이었죠..
냉장실에 넣었다가 모양을 잡는게 더 나을까요?
2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 키세스
    '04.5.28 6:17 PM

    전문가는 아니지만... ^^;;
    전 숟가락으로 모양 잡는 거 포기했어요.
    그냥 한 숟가락 둥글게 올려놓고 면장갑 위에 위생장갑 끼고(온기가 전해질까봐 ^^;;) 꾸욱 눌러서 대강 둥글게 모양 잡아줬어요.
    바삭하고 모양도 그럭저럭 괜찮던데요. ^^
    특히 아주 빨리됩니다.

  • 2. 나나
    '04.5.28 7:31 PM

    냉장이나 냉동이나...
    하는 이유 수분을 골고루 분산 시켜서,반죽을 구웠을 때 바삭하게 하기 위해서예요.
    반죽속의 버터가 녹으면 밀가루와 만나 질척해지면서 점성이 생겨서,
    반죽이 구웠을 때 딱딱해 지거든요,
    냉동은 바삭함을 위한 것도 있지만.조금 더 씹는 식감이 단단하고 고소하게 느껴 지게 하기 위해서 그렇게 하는 거예요.

    냉동 반죽에 비해 냉장 반죽은.냉장실에서 꺼낸 반죽을 재빨리 작업을 해 줘야.모양이나 맛에서 마이너스 요인이 줄어들어요.오븐은 충분히 예열한 상태에서.대부분의 쿠키는 맨 윗 상단 부분에 팬을 놓고 굽는게 좋구요.
    여름은 쿠키 만들기에 어쩌면 기온이 안 받춰줘서 너무 온도가 높은 실온에서 과자 만들기는 힘들어요.

    그리고.반죽을 둥그렇게 뭉쳐서 비닐에 싸서 뒀다가 굽는 것 보다.
    조금은 도톰하지만.네모난 백과사전처럼 모양을 잡아서 비닐이나 랩에 싸서 냉장실에 뒀다가 ,밀대로 밀거나 수저로 모양을 잡아서 만들면,쿠키색이 골고루 예쁘게 나와요.
    동그란 모양의 쿠키의 경우 반죽이 질게 되는 것들은 아이스크림 스쿱으로 떠서 만들면 편하구요.전 수저로 모양잡아서 포크로 눌러 주는게 제일 편해서 그렇게 많이해요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회 추천
7070 닭모래집으로 뭘 만들까요? 4 초보주부 2004.05.29 566 4
7069 물냉면 위의 고추장 양념이요? 10 열혈팬 2004.05.29 1,615 7
7068 매실청 만들 때... 7 궁금 2004.05.29 1,262 2
7067 찐빵 만드는 법 아시는분 3 Alison 2004.05.29 2,139 2
7066 (급질) 약식에 대한......제발 리필하나라도... 4 이젠행복 2004.05.29 881 8
7065 서산댁님 보세요 김진희 2004.05.29 715 4
7064 고등어 찌기 1 지현맘 2004.05.29 2,334 7
7063 중국집에서 주는 오이(간장물 비슷한데..) 어떻게 만들어요.. 3 깜찍주부 2004.05.29 2,835 5
7062 이제야..맛간장 만들려고 하는데요... 1 초록지붕 2004.05.29 725 13
7061 무쇠솥에 관하여 1 생크림 2004.05.29 743 11
7060 산복숭아를 아시나요???? 4 황마담 2004.05.29 717 3
7059 돈가스 소스 활용법?? 5 나얌 2004.05.29 3,874 2
7058 조개로 죽 끓일 때.. 2 2004.05.29 512 1
7057 굵은소금 음식에 간할때 써도 되나요? 6 프리지아 2004.05.29 1,595 2
7056 닭발 요리법 좀... 2 에이프런 2004.05.29 1,632 2
7055 대나무 찜기 어떻게 쓰는건가요? 5 팥구이 2004.05.28 805 2
7054 샌드위치 빵에 대한 질문.. 7 재경색시 2004.05.28 1,127 5
7053 훈제연어에 어울리는소스.. 3 버들아씨 2004.05.28 4,471 50
7052 키친토크만 검색이 안되네요.. 3 바다 2004.05.28 483 6
7051 다시 질문요.. 90년대초 호프집 멕시칸사라다(샐러드아님..) 9 브라운아이즈 2004.05.28 1,476 5
7050 [re] 푸드나라에서 퍼온 멕시칸사라다(샐러드아님..) 8 yuni 2004.05.28 1,419 8
7049 홀로 서기 3 박가부인 민씨 2004.05.28 682 7
7048 장조림할때 핏물을 빼나요? 8 김수열 2004.05.28 1,892 3
7047 무식하다 흉보지마시고..오븐예열관련.. 6 딸기우유 2004.05.28 2,462 2
7046 쿠키 전문가님들 봐주세요... 2 브라운아이즈 2004.05.28 732 8