버섯들깨탕 만드는 법 ?

[강은정]

맨날맨날,,좋은 정보만,,빼가는 ...눈팅족입니다.
하루에 몇번씩..들어오는걸 하지않은면 불안해합니다...

다름이 아니라,,이번에..시댁어른들을 포함해서,,여러분들의 식사를 해야할일이 생겼습니다.
예전...한정식집,좋구먼에서, 버섯들깨탕을 먹었는데..
꽤..깔끔하고,고소했던거 같아서요..
국꺼리로 그렇게 할려구 하거든요.

버섯도 많이 생겼구요..

근데.도통 어떻게 해야하는지..모르겟네요...

아시는분..리플 좀 달아주세요...

[엘리사벳]

글쎄 드셨던 식당에서는 어떻게 했는지.....

저는요 생들깨를 씻어서 분쇄기에 곱게 갈아 껍질을 거른후
그국물로 버섯넣고 양념해서 끓여 먹어요.

저는 생들깨국물로, 선지국, 우거지국,등 많이 이용하고 있거든요.

[곰돌이색시]

예전에 ebs 에서 신미혜 선생님이 버섯전골을 하셨는데 들깨로 국물맛을 내셨어요
제가 집에서 해 봤는데 맛있었거든요
레서피 올려드릴게요.

< 버섯전골 >
* 주재료 - 생표고버섯 60g, 느타리버섯 100g, 팽이버섯 1봉, 새송이버섯 3개,
* 부재료 - 대파 30g, 죽순 50g, 홍고추 1개, 쑥갓 30g,
* 완자 - 다진 쇠고기 80g, 두부 30g, 소금 1/3작은술, 다진 파 1작은술,
다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 깨소금 1/2작은술,
달걀 1개, 밀가루 2큰술
* 양념 - 멸치육수 5컵, 국간장 2작은술, 소금 1작은술, 거피 들깨가루 ½컵, 쌀가루 3큰술
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* 이렇게 만드세요 *

< 재료 손질 >
1. 종류별 버섯 손질
- 표고버섯은 기둥을 떼어내고 굵게 채 썬다.
- 느타리버섯은 밑동을 자른 후 2∼3등분한다.
- 팽이버섯도 밑동을 자른 후 알알이 뗀다.
- 새송이버섯은 모양을 살려 2∼3 등분한다.
* 버섯은 수용성이므로 물에 담그면 영양성분이 빠져나가므로 가능한 물에 오래 담그지 마세요! 송이버섯은 흙만 털어 내고 칼로 긁어내어 바로 사용합니다.
2. 대파는 4㎝로 썰어 반으로 자른다.
3. 죽순은 빗살무늬를 살려 4×3×0.3㎝로 썬다.
4. 홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 4×0.3㎝ 길이로 굵은 채썰기 한다.

< 완자 만들기 + 지지기 >
1. 두부는 물기를 제거하고 체에 내려 으깨고 쇠고기도 곱게 다진 후 두부와 섞는다.
2. 1)에 소금 1/3작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 깨소금 1/2작은술로 양념하고 치댄다. * 오래 치대야 매끄러워요!
3. 지름 1㎝로 빚어 완자를 만든다.
4. 완자는 밀가루를 묻힌 후 가루가 흡수될 때까지 조금 두었다가 달걀 옷을 입힌 후 체에 내려 필요 없는 달걀물을 깨끗하게 제거한다
5. 열이 오른 팬에 굴리면서 볶아 익힌다.
* 완자를 국물에 넣기 전에 미리 팬에서 한 번 익혀주면 고소한 맛이 더 좋고 모양을 탱글탱글 잡아주어 국물에서 풀어지지 않아요! 국물에서 익힐 것이기 때문에 완전히 익힐 필요는 없습니다.

< 끓이기 >
1. 전골냄비에 버섯을 색색이 돌려 담고 가운데에 완자를 넣은 후 육수 4컵을 부어 끓인다.
2. 육수 1컵에 들깨가루와 멥(찹)쌀가루를 섞어 체에 밭쳐 놓는다.
3. 어느 정도 끓으면 국간장 2작은술, 소금 1작은술로 간을 맞춘 후 완자와 2)를 넣어 한소끔 끓이고, 쑥갓을 살짝 올린다.
* 버섯 요리에는 파 마늘을 많이 넣지 않아요..
* 멸치육수 만들기 : 내장을 떼어내고 찬물에 넣고 끓기 시작하면 2-3분 정도 더 끓인다. 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나므로 주의.
* 들깨가루와 쌀가루를 섞어주면 매끄럽고 부드러워져요.. 쌀가루는 멥쌀이나 찹쌀 어느 것이든 상관 없습니다.

[곰돌이색시]

참고로 저는 완자는 귀찮아서 못만들구 그냥 소고기를 넣었습니다..

[강은정]

곰돌이 색시님.엘리사벳님.감사합니다.
저도,,,완자는 못할거 같아요..^^그냥, 들깨와,,버섯으로 해야지요..
성공하면, 글올릴께요.