집에서 어묵 만들 수 있나요? (가입인사겸^^)

[다시마]

매일 들락거리다가 오늘에사 정식으로 로그인하게 되었네요.
유용한 정보들 덕분에 요즘 우리집 냉장고 전에 없이 풍성해졌습니다.
앞으로 두서없이 이것저것 물어보고
가까운 시일 내에 허접한 요리사진도 올려볼 작정이랍니다.

오늘 아침에 대구살 다지고 팽이버섯, 청홍고추, 표고버섯 다져서
소금 후추 넣고 녹말 계란넣어 후다닥 숟가락으로 떼어 부쳤는데
오호~ 예상했던 대로^^ 훌륭했습니다. 녹말가루 덕인지 대구살 때문인지
쫀득하기도 했구요.. (이거 초장부터 자화자찬이라니)

그런데 아까 식은 생선부침을 집어먹다가 불현듯
집에서 어묵을 만들어보고픈 강렬한 욕망에 휩싸였습니다.
도대체 집에서 못 만드는 게 없는 82폐인들이라면
저의 호기심을 한방에 날려보낼 수 있으리라 싶어서요.
백화점이나 재래시장에서도 바로바로 튀겨서 비싸게 팔잖아요.
거기에도 어떤 노하우가 있는 거겠죠?
물론 집에서 만들면 더 훌륭한 재료로 안심하고 먹을 수 있지
않을까 싶어요.  많이 만들어 얼려 놓고 조금씩 먹어도 되겠구요.

답변 올려주실 거죠?
(나이답지 않은 애교였습니다.)

[테디베어]

안녕하세요 .어묵으로 검색하니(키친토크)예전 쭈야님 댓글이 있군요....^^



쭈야 (2004-02-14 00:49:28)

아~주 먼데 계시네요..거기 무지 덥죠? 난 더운거 정~말 싫어하는데....제가 레시피 있어서 올려드리는데요...이거 요리조리Q&A에 올려야 되는 거 같은디...잘못하면 혼날때도 있거든요.^^
새우 어묵
* 주재료 : 대구살 400g, 새우살 200g, 풋고추 5~6개
* 양념 : 맛술 1/2큰술, 마늘즙 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 참치액젓 1/2큰술, 녹말 1/2컵, 밀가루 1/4컵, 찹쌀가루 1큰술, 간장3큰술, 고추냉이 1큰술, 식초 1큰술, 소금, 후추

1. 와인 뿌려놓아 해동된 대구살을 블랜더로 간다.
2. 갈아진 대구살에 그릇에 옮겨담고 양념과 녹말 밀가루 찹쌀가루를 넣는다.
[양념] 맛술 1/2T, 마늘즙 1T, 생강즙 1/2T, 참치액젓 1/2T, 소금.후추 약간, 녹말 1/2C, 밀가루 1/4C, 찹쌀가루 1T
3. 풋고추는 반을 갈라 씨를 털어내고 곱게 채썬다.
4. 해동시킨 새우. 와인 뿌려서 다함께 섞는다.
5. 기름 끓으면 적당한 크기로 튀겨낸다.
6. 튀겨진 어묵 체에 담아 기름뺀다.
대구대신 거기서 많이 나는 흰살생선 종류로 하시면 될 거 같아요~

[김혜경]

테디베어님이 검색까지...대신 감사드려요.

[다시마]

감사드립니다. 제 감사인사까지 대신해 주시구. 이거 몸둘 바를....

한번 해 보고 후기 올려보겠습니다. 기다리진 마세요. 워낙 굼떠서요.
어쨌거나 다시한번 82의 의리와 우정에 감격합니다. 너무 좋네요. 82식구들 !!

[다시마]

호기심 또 하나.
요거 찌면 어떠까요?
찐어묵 될까요?
되겠죠?
암튼 엄청 고급스럽고 맛나겠어요.

[쭈야]

왓 내가 올린 레시피 테디베어님이 찾아 주셨네요...감쏴 이럴때 난 기분 좋더라~~
요기 하나 더 올립니다~ 참고 하시라구
연어 어묵(4인분)
*주재료- 연어살 200g
*반죽- 달걀 1개, 참기름+소금 1작은술씩, 후추 약간, 다진 마늘+설탕 1작은술씩, 생강즙 약간, 두부 1/2모, 다진 청피망+양파+당근 1큰술, 튀김가루 2큰술
*소스- 다시마국물 2국자, 진간장 1/2국자, 설탕 1/4국자, 생강즙 약간, 청주 1T

1. <재료 준비>
①연어살은 포를 뜬 다음 칼로 곱게 다진다.
②청피망, 양파, 당근은 아주 잘게 다진다.

2. <반죽 및 튀기기>
①다진 연어살에 달걀 1개, 참기름 1작은술, 소금 1작은술, 후추 약간, 다진 마늘1작은술, 설탕 1작은술, 생강즙 약간, 두부 1/2모, 다진 청피망+양파+당근 1큰술씩, 튀김가루 2큰술을 넣고 잘 반죽한다.
②150도의 기름에서 손으로 반죽을 쥐고 하나씩 떼어서 넣고 튀긴다.

3. <간장소스 만들어 버무리기>
①팬에 다시마 국물 2국자, 진간장 1/2국자, 설탕 1/4국자, 생강즙 약간, 청주 1 큰술을 넣고 절반으로 줄어들 때까지 끓인다.
②소스가 따뜻할 때 연어 어묵을 넣고 팬을 살살 돌려 잘 스며들게 한다.

[나나]

어묵 만들 때 주의사항~
생선은 물기 없이..
찰기가 생길 정도로 곱게 갈아 줘야 해요.(칼로 다지던 커터기로 갈던지요..)
반죽을 뭉쳐서 모양 만들 때는 손으로 반죽을 뭉쳐서 때려 가면서.
공기를 빼줘야 만들었을 때 부서지지 않고 모양이 유지되고 찰진맛이 나요.

[다시마]

쭈야님, 테디베어님, 나나님, 감사합니다.
꼭 해 볼게요.