티라미스가 안 굳어요... ㅜ.ㅜ

[럭키걸]

일요일에.. 큰맘(?) 먹고 티라미스를 만들었습니다.
여기에서 레시피들을 잘 정리해서요...

까르푸에 갔더니만 마스카포네 치즈를 팔더라구여..
반가운 맘에 무턱대고 집어 들고 오고..
인터넷으로 레이디스핑거 주문하고..

재료는 이미 오래전에 준비가 됐는데.. 일요일에 드뎌 도전을 했습니다.
근데.. 어제 저녁에 먹으려고 했더니만..
치즈와 생크림 섞은것이.. 굳지 않은거예요..
거의 하루를 냉장고에 넣어두었는데..
그래서.. 그냥.. 녹은 아이스크림 먹듯이 숟가락으로 떠 먹었는데..
무엇일 잘 못 되었을까요??

생크림 휘핑을 제대로 안내서 그런걸까요??

치즈 1통이 250g이어서요..
달걀 노른자는 3개 썼구요.. 생크림은 2컵정도 사용했어요..
만들기도 무지 많이 만들었는데.. 크림이 왜 안굳는지 혹시 아시면 알려주세여...

[빈수레]

과정을 알려 주세요.
보기에는 생크림이 조금 많은 것 같기는 하지만,
그리고 생크림 액체상태로 넣어도 잘만 휘핑하면 제대로 되지만...말이지요.

참, 그리고 일반 호텔이나 제과점에서 만드는 티라미수에는 젤라틴이 조금 들어가는 레시피도 있답니다.

참참, 냉장고에 굳히실 때, 뚜껑 덮어서 두셨나요, 것도 파우더까지 다 뿌리고??
파우더는 먹기 조금 전에 뿌리시면 색도 더 좋구요, 냉장고에 굳히려 둘 때는 뚜껑없는 상태로 두셔야...잘 되더군요.

[럭키걸]

달걀 노른자3개에 치즈 250g 넣고 젓다가 설탕 3스푼 정도 넣었구요..
생크림이 문제인지..
생크림은 예전에 거품내서 얼려두었던걸 녹여서 사용했어요.. 거품기가 돌아갈 정도로 녹여서.. 거품기로 젓다가 설탕을 넣었는데.. 많이 젓지는 못했어요..
그런 후에.. 치즈랑 섞고..
레이디핑거 커피에 담갔다가 꺼내서 그릇에 담고..
치즈+생크림 붓고.. 이렇게 했습니다.
냉장고에 넣을때.. 뚜껑은 닫은것도 있고, 열은것도 있었어요.. 자리가 좁아서.. ^^;
어제 먹어본것은 뚜껑 없이 열어 놓은거 였구여..

크림 농도는.. 좀 흐르는 정도였던거 같아요.. 아무래도.. 반죽이 너무 묽었나요??
휘핑을 제대로 안한것도 같구..
아고아고.. 하도 정신없이 벌창하고 만들었더니만.. ^^;
이렇게 말씀드리면.. 제가 만든 과정이 이해되실지 모르겠어여.. (저도 잘 이해가 안되지만.. ^^)
그럼.. 빈수레님.. 또 부탁드릴께요...

[빈수레]

음, 냉동시켰던 생크림이 문제인 것 같은데요?

원래 냉동으로 파는 것 말고는, 생크림을 냉동시키면 거품이 안 난다고 알고 있습니다.
그래서, 거품낸 것을 사용할려면 냉장상태의 것을 거품을 내고, 남은 것은 거품을 내서 냉동을 하던가 액체 상태로 냉동 후에....거품내서 냉동한 것은 거품이 죽어도 무관한 커피크림 등으로 사용하고 액체상태로 냉동한 것은 거품 안내고 첨가하는 음식에 사용하구요.

거품을 내서 냉동을 했더라도, 해동을 하면...상당히 묽어지던데.
아마도...그거이 문제였을 것이라 추측됩니다.

[럭키걸]

음.. 저도 왠지 그럴거 같다는 생각이 드네여.. ^^
레이디핑거 13개 남았는데.. 작은 통에 한번 더 해 먹어야겠어요..
성공하면 꼭 성공담 올릴께요..
빈수레님.. 정말 감사합니당~~~

[이론의 여왕]

원래 이탈리아 오리지널 티라미수는 그렇게 무너지는 거랍니다.
제과점에 있는 예쁜 건 젤라틴으로 굳힌 일본식이고요.
박주희 선생님이 그렇게 말씀하시더군요.

[럭키걸]

아항.. 그런거였군여..
제과점에서 파는 티라미수만 생각하다보니..
무너지기는 했지만.. 그래도 맛은 좋더라구여... ^^

[빈수레]

흠흠, 아무리 무너져도...녹은 아이스크림 정도는 아니랍니다.

그냥...자로 잰듯한 상태가 아니라...정도일 뿐이지요..^^;;;