해물파전 맛있게 하는 방법 좀...

[박민정]

해물파전이나 김치전같은 것을 할 때 부침가루만 넣으니까
먹을때 질어서 맛이 없더군요. 어떻게 하면 파는 것처럼
바삭하고 맛있는 반죽이 될까요?

[아썸]

저두 해물파전, 김치부침 좋아해서 자주 해먹는데요..
시중 부침 가루는 여러 조미료가 들어가서 맛이 달달하고 간이 들어가 맛(?)이 있는 거 처럼 느껴지지만.. 단백한 맛이 없는 거 같아요
그래서 저는 그냥 일반 밀가루에 소금 약간 넣구 해먹거든요

반죽하실 때 너무 휘졋지 마시구요.. (저는 긴 나무저로 몇 번만 돌려요)
해물이나 야채에서 수분 많이 나오니까 좀 되게 물을 잡으시구요
계란은 넣지 마시구요.. (다 부쳐놓구 그 위에 살짝 뿌리시는건 괜찮아요)
식용유는 첨 부터 많으면 안되구요, 부치시면서 중간 중간..
너무 약한 불은 반죽에 기름 다 먹어서 흐느적..
**한 쪽 면 충분히 익히신 다음 뒤집어 주셔서 살짝 익히세요
왜냐면 앞의 재료들이 탈 수 있거든요
건더기?? 들은 많을 수록 좋지만, 반죽은 건더기를 붙잡는 역할이라고 생각하시고
얇게 발라(?)만 주세요

그 담에 소쿠리에 흰 종이 까시고 김이 좀 나가게 해두세용(부침 포게두지 마시구요)

[katie]

저도 부침가루를 이용하지 않습니다. 밀가루에 튀김가루를 넣고 소금을 넣고 반죽을 만든다음 냉장고에 30분 정도 넣어두면 좋습니다. 그리고 반죽은 프라이판에서 적당히 퍼질 정도의 약간 묽은 반죽이 좋구요. 전 반죽에 홍합살을 다져넣습니다. 그러면 나중에 씹히는 맛이 좋고 고소하답니다. 그리고 꼭 홍고추 얇게 채쳐서 넣으시구요...