피자 굽기전과 구운후...

[솜사탕]

> 키친토크에 잇는 솜사탕님의 피자를 보니 도우 가장지리가 너무 맛있는 갈색이네요.
> 근데 전 피자를 만들면 왜그런지 도우 가장자리가 그렇게 되지않아서 먹음직스럽지 않은지...
> 컨백션 오븐이 아니어서 그런가요? 다른 빵은 계란물을 발라서 그런지 괜찮긴 한데 책에서 보는 것처럼 예쁜 갈색은 아니거든요.
> 어떻게 해야 예쁘게 색이 나는지 솜사탕님등  여러 대장금님들 알려주세요.


음.. 저는 피자도우에 들어가는 올리브유 한스푼 빼고는 전혀 따로 기름을 칠하지 않았어요.
크리스피한걸 좋아해서 베이킹 스톤을 샀는데요.. 이건 바닥에 해당하는거니까..
질문하신 도우 가장자리 갈색은 보통 오븐에서 9-10분 구웠답니다.
토핑 올리구요.

사실 정확히 말하면 저 갈색이 날때까지 굽고 꺼내주는거죠.  ^^;;

모짜렐라 치즈를 쓰신다면 치즈를 잘게(되도록 잘게) 채썰어서 넣어주시는것이 빨리 녹는데 도움이 되고요, 치즈가 녹을때까지 익히면 될꺼에요.  
모짜렐라 치즈가 덩어리밖에 없다면요.. 물컹거려서 썰기 힘드실테니까 약간 얼려서 딱딱하게 하신후에 대패밀듯이 채칼같은거나 감자깍는 칼 같은걸로 밀어서 썰어보세요.  그러면 빨리 녹을꺼고 치즈가 녹는 동안 빵이 익고, 빵과 치즈가 같은 색감으로 구워지는데 상당한(?) 도움이 될꺼에요.

치즈를 덩어져서 올리시면.. 도우색을 맞추면 치즈색이 안나고, 치즈색이 노릇한 맛난 갈색이 날때까지 기다리면 도우 가장자리가 넘 까맣게 되고 할꺼에요.

오븐 온도는 450도(화씨로)..  미리 뜨겁게 예열했고요.
마침 오늘 아침에도 한판 구워서 사진 올려봅니다.