오븐에 빵구울때....

[kennedyrose]

키친토크에 잇는 솜사탕님의 피자를 보니 도우 가장지리가 너무 맛있는 갈색이네요.
근데 전 피자를 만들면 왜그런지 도우 가장자리가 그렇게 되지않아서 먹음직스럽지 않은지...
컨백션 오븐이 아니어서 그런가요? 다른 빵은 계란물을 발라서 그런지 괜찮긴 한데 책에서 보는 것처럼 예쁜 갈색은 아니거든요.
어떻게 해야 예쁘게 색이 나는지 솜사탕님등  여러 대장금님들 알려주세요.

[2004]

제가 해 보진 않았지만 제빵 배우면서 선생님한테 들은 이야긴데요
예쁜 갈색이 안나면 브로일러에 살짝 넣었다가 꺼내라고 하시던데요
물론 브로일러에 불 켜고 겠죠 ㅎㅎㅎ

[나나]

올리브 오일을 살짝 발라 주시면,.
색이 잘 나와요^^..

[꽃보다아름다워]

저는 제빵기로 도우를 반죽해서 2개정도 만듭니다. 그걸 오븐에 7~8분 정도 굽습니다.
그렇게 하면 토핑을 두껍게 올려 구워도 토핑의 밑부분이 질척거리거나 덜 익거나 하지 않고 맛있게 되던데요. 대신 토핑을 올리게 되는 부분도 많이 부푸는 단점이 있긴 하지만 그냥 바로 굽는 것 보단 맛있었어요.

그리고 가장자리는 나나님 말씀처럼 올리브 오일을 살짝 발라 줍니다.

만들어놓은 도우는 냉동 시켰다가 사용하기 1시간 정도 전에 꺼내놓고 토핑을 올려 구우면 되구요.

[솜사탕]

어?? 전 암것도 안발랐어요. 제 피자엔 기름이 전혀 들어가지 않았거든요.
오늘 시간을 재어봤는데.. 10분 걸렸어요. 음.. 아마 9분일지도 몰라요. ^^;

온도는 450도 (화씨로요).. 예열은 20분 이상. 제가 베이킹 스톤을 사용하거든요.
그래도 윗부분은 스톤과 상관없을테니까.. 맛난 피자냄새 나고 조금후 열어보면
딱 저 갈색이 되어 있던걸요.

[최혜경]

솜사탕님
베이킹 스톤이 무엇인지요

[솜사탕]

제가 밑에 사진을 올렸는데요.. 음.. 부스러지기 쉬운 돌이에요. -_-;;
왜 삼겹살 구워먹을때 돌판에 구으면 더 맛나잖아요. 그런것처럼 외국에선
베이킹 스톤이라고 피자크기정도 맞게 나와요. 오븐에 딱 들어갈 정도로요.
제 사진 보시면.. 오븐 크기에 거의 맞게.. 피자 바로 밑에 깔린 허연것이 바로
그 돌이랍니다. 미리 오븐에 넣어서 뜨겁게 달군후 피자나 빵을 올려 구으면
열전도가 고루 되어서 바삭하게 익어요.

전 이 베이킹 스톤의 조약성(?)과 너무나 약해서 잘 깨진다는 정보를 읽고선..
울나라에서 삼겹살 구워먹던 돌판이나 대리석판을 생각했답니다.
그거 있으면 정말 좋을텐데.. 하는 생각이요. 혹시 주위에 석판장 있으면
돌판 하나 구해오셔서 쓰시면 될것 같은데요.. ^^;;