은진님!! 고수님!! 해물찜이요?

[최은주]

해물찜을 한번도 해본적이 없는데요.
매콤하고 고기가 조금 그런때이니깐 좋을듯한데
레시피좀 주세요..

고수님들 해물찜 어케 만드는거죠?

[솜사탕]

'해물찜' 으로 여기서 검색해 보세요. 방금 저 해봤더니, 조리사님께서 올려주신 좋은 레시피가 있네요. 제가 퍼다 드릴수도 있지만, 검색하는 즐거움을 빼앗기 죄송스러워서 못했습니다. *^^*~~

[최은주]

물론 질문전에 검색해봤지요..
조리사님이란 네임으로된 레시피는 없던데요.

글구 처음하는거라 좀더 자세한 레시피를 원해서 올렸는데...

[최은진]

전 음식할때 레시피라는거대로 안하기때문에 레시피얘기만 나오면 괜히 긴장합니다...^^
다른분들의 레시피도 있으니 참고하시고 은주님 식구들의 입맛에 맞게 수정하세여~
일단 해물과 야채 다 너무 오래 익히면 질겨지고 숨이 죽어 맛이 없으니 음식하시기전에 썰어서 준비를 먼저해두세요..
전 웤이나 큰 후라이팬에 합니다... 일단 낙지와 다듬어놓은 찜용콩나물을 끓는물에 데쳐줍니다.. 낙지는 진짜 살짝~~
올리브오일에 마늘편을 볶다가 바지락,홍합,더덕,새우살을 넣어 볶습니다... 여기서 물이 좀 나오니 전 따로 물을 넣지는
않구요... 여기서 시간을 지체하면 국물이 쫄아들어 나중에 야채버무릴때 뻑뻑해지니 재빨리 볶은뒤 삶아놓은 콩나물과
낙지를 넣고 고춧가루, 국간장, 다진마늘, 파, 청홍고추, 다시다약간, 소금으로 간을 합니다...
해물이 많이 들어가면 간을 보면서 하셔야해요....
7-8cm 정도로 썰은 미나리 넉넉히 넣어주고 찹쌀풀 푼거 두어스푼넣고 마지막으로 참기름넣어 버무리고 불에서 내립니다..
좀 넉넉한 그릇에 푸짐하게 올리셔야 보기좋습니다... 위에 깨소금이나 검정깨 뿌려주시구요...
전 어머님생신때 바지락콩나물찜에 해물몇가지를 더 보태서 했었는데 젤 인기좋았습니다...
도움이 되셨음 좋겠네요.... ^^

[최은진]

제가 검색해보고 고대로 카피해 올립니다....
정현수님이라고 요리사이신가봐요...참고하세요....

해물찜 낚지찜, 아구찜등 찜요리는 조리방법이거의 비슷합니다
먼저 낚지나 아구를야채스톡에 살짝 데져사용합니다.그래야만 전분이나 찹살풀을사용하여을경우
제되로된 농도를 요지합니다
양념장은 보통고추가루1/2컵, 고추장2T, 국간장2T(진간장을쓰셔도 되고요).소금약간. 설탕2T.
다진마늘2T, 생강1/2T, 청주2T
녹말물3T(물과전분은1:1)
와사비간장:지간장2T. 와사비갠것2/3T ,식초1T
*야채는 콩나물 미나리 풋고추 붉은고추 통깨조금 참기름듬뿍/소고기다시다조금

[최은주]

은진님! 고맙습니다.
말씀하신대로 줄줄외어서 맛난 해물찜 만들어볼께요.
아~ 정현수님이 요리사이셨군요..

[솜사탕]

ㅎㅎ 최은주님.. 죄송해요.. 조리사님이라고 해서 혼돈이 있었나 보네요.
검색하실때 제목만 봐서는 찾기가 힘들어요. 밑에 제목, 내용 모두 표시가 되어있죠? 거기에 예를 들어 해물찜 하고 치시면 글들이 쭈~욱 올라와요. 어떤건 제목에 들어있고, 어떤건 내용에 들어있죠. 찾아보니 글이 몇개 없어서 그냥 다 읽어보셔도 괜찮을것 같아서 퍼오지 않았어요. 이해해 주시는거죠? *^^*