사골국물색깔은?..............

[토야]

82쿡 고수님들 안녕하세요?

맨날 눈띵만 하다가..........오늘은 궁금한게 있어서요.....

사골을 끓이는데요.......

한참을....한5시간정도....끓였는데...색깔이 뽀얗지가 않네요

원래그런건가요?

그냥 고기국 끓일때보다 약간 노란색이 더 진한정도인데...

이게 다 우러난건가요?  

그냥 먹어도 되는건지.....아님 더끓여서 우유색 같은게 나와야되는건지 좀 알려주세요,,,네~
* 김혜경님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2003-12-26 23:05)

[yozy]

원래 첫물 끓이시는건 뽀얗지 않고 약간 노란색 맞습니다.
(오늘밤 굳혀서 하얀 기름 걷어 내시면 좀 낫구요.)
두번째, 세번째 우려낸 국물이 뽀얗거든요.
그럼 첫번째 국물과 섞어서 드시거나 하면 되구요.
제가 사골 국물 내는 방법은요.
거의 세시간 정도씩만 끓입니다.(가스불로 기준할때)
네번째 끓여낸 국물은요, 우거지국, 만두국, 떡국, 부대찌개등의 국물로
이용한답니다.(사골에 사태도 같이 섞어서 국물내시면 좋습니다)

곰국에 관해 더 자세히 알고 싶으시면 검색창에서 곰국으로 검색하시길....

[연두]

저도 아무리 끓여도 뽀얀 우윳빛이 안나와서 고민했던 적이 있거든요.
제가 하는 방법은요~~
처음 물을 조금 잡고(뼈가 잠길정도만) 끓여서 잡티들이 떠오르면 그 물은 버리구요
뼈들을 깨끗이 닦습니다.
다음 똑같이 물을 조금잡고(역시 뼈가 잠길정도만) 마구 끓어올라서 슬슬 겁이 날때쯤
대접으로 찬물을 솨악 부어버리고 끓입니다. 다음 끓으면 물을 채워넣어 끓이고요
그러면 우유빛이 나더라구요...