제빵 질문드려요~

[매지기]

제빵기로 반죽만 돌려요..

지금 제가 주로하는게.. 베이글인데요.. 밀가루300g에 반죽무게 500g정도 나오거든요..

한판에 5개씩 나오는데 가스비 아까워서 시간차두고 두판 연달아 구워요..(30분간격으로 반죽,발효,성형,발효,굽기 함)

만약 한번에 반죽을 한다고 하면, 중간에 반죽은 언제, 어떻게 나눠야 하나요?

집이 추운편이라 2차발효가 잘 안되서 컨백스오븐에 한판씩 넣어서 발효시키거든요.

요약하자면.. 두판분량을 한번에 반죽해서 발효시킨다면, 언제 시간을 나눠야 하나요? 그 시간동안 나머지 반죽은 어찌 해야하나요?

[오렌지피코]

굽는 시간을 어찌 두시는데요? 베이글이면 한 15분 안쪽으로 굽는거 맞죠?

그런 경우라면 저는 처음 팬닝한 팬은 따뜻한 온도에서 발효를 시키구요, 두번째 팬을 그냥 실온에 둡니다.
요즘 실내 온도가 저희집은 25도 전후예요. 이런 경우 따뜻한 물을 중탕을 한다던지, 가스오븐의 발효 기능을 사용하면 2차 발효가 약 25-30분 걸리지만, 그냥 실온에서는 약 40-45분 걸려요.
그러면 거의 처음팬 오븐에서 구워 꺼내자마자 두번째 팬을 넣을수 있을만큼 맞아요.

여름이라면 팬 하나는 실온에, 다른하나는 성형직후 냉장고에 넣었다가 약 15분 경과후 빼서 똑같이 실온에 둡니다.

어쨌든 나중에 굽는 빵을 온도를 낮게하면 발효가 더디 되는데, 여러번 해보시면 시간과 온도에 따른 감을 알수 있어요.

[매지기]

오렌지피코님 감사드려요!
사는게 바빠 이제사 확인했네요.;;;;; (사실 까먹고있었어요..ㅠ.ㅠ)
혹시 2차발효시에.. 온도 몇도에서 시간 몇분..이런 공식같은거 있나요?
아직 초짜라 감이 안오네요...ㅡㅡ;
그냥 컨백스오븐에 2차발효로 놓고;; 시간맞춰 돌릴뿐.............................;;;
댓글 감사드려요~!

[굿데이야]

40-50도에서 1시간 ............ 발효 후 동글게 만든후 2차 발효 30분 정도... 라던데요.. 네이버 검색에서...