시큼한 된장 어떻게 할까요?

[핑크맘]

된장 만들때 삶은 찰보리와 콩을 넣어 치대면 맛있다고 하여
그렇게 하여 두달을 항아리에 담아 숙성 시켰는데 오늘 먹어보니
된장이 시큼합니다.
정성껏 만들어 보았는데 이 된장은 실패작이 된것 같습니다.
이 시큼한 된장을 어찌하면 좋지요?
요리의 고수님들께 부탁드립니다.
시큼한 된장을 맛있게 하는 방법은 없을까요?

[remy]

시큼한 된장은 쉰겁니다.

묵은 장을 손질할때는 찰보리와 콩은 넣어도 되지만
햇장을 만들면서 넣는다면 담을 당시에 장은 무척 짜야합니다.
왜냐면 보리와 콩이 삭으면서 물을 만들기 때문에 염도가 낮아지거든요.
묵은 장은 수분이 날라가면서 굳고 짜지고 색이 진해지기 때문에
여기에 콩이나 보리를 삶아 넣으면 사라진 수분을 보충하는 것이기 때문에 염도가 맞지만
새로 담을댄 꼭 먹을때보다 짭짜름하게 담아야 하지요..

시큼한 장은 말 그대로 쉰것이기 때문에 크게 기대는 하지 마시구요..
살리고 싶으시면 소금을 넉넉히 넣어 다시 치대거나
집간장이 있으면 소금과 함께 집간장을 넣어 치대어보세요..

콩이나 보리를 섞지 않고 쉰장이라면
콩을 삶아 으깨어 넣으며 소금을 좀 넉넉히 두르면 나아지긴 한데
벌써 콩이나 보리를 섞으셨으니 더 섞으라고 하긴 그렇구요....

[지니마미]

제가 한번 된장을 늘리다가 쉬어버린 일이 있었는데
너무 아까워 다시콩을조금 더삶고 막장가루한봉지 넣고
좀 짜다 싶게 간을 맞춰서 숙성 시켰더니 정말 생각외로 된장이 맛있었답니다
된장이 양이 좀 많아지긴 하겠지만 시도 해보세요 그리고 된장 늘릴때나
막장을 담글때는 조금짜다 싶게 만들어야 실패하지 않습니다

[영원]

저도 친정에서 얻어온 된장이 가져 올때는 맛있었는데...
간이 싱거웠는지 시어졌어요.
그래서 된장에 소금 조금 뿌리고
그 된장을 포기하는 맘으로 청양고추를 듬뿍 넣어 뒀어요~
한참후(1,2년후?)신맛은 약간 있지만,
맛이 이 좋아져서 요즘 잘~ 먹고 있어요.