파스타 샐러드 맛이 요상해요~ 뭐가 문제였을까요ㅠㅠ

[흙인형]

우선 82쿡에 처음 글 남겨보는건데 질문글이라 죄송스럽네요.

회사에 도시락을 싸다니는데 어젯밤에 파스타 샐러드를 만들어서 가져왔답니다.

우선 스파게티, 펜네를 삶아서 찬물에 헹궜구요.
들어간 재료는 새싹채소, 토마토, 맛살, 구운 베이컨이에요.
프레*안 오리엔탈 드레싱으로 버무렸구요.
그리고 맛을 봤는데 고땐 괜찮았어요.

밤새 냉장고 넣어뒀다가 아침에 갖고 와서 실온에 두다가 점심때 먹었는데
토마토 맛이 좀 변한거 같아서 면을 집어먹었는데 약간 쉰듯한 맛이 ㅠㅠ
근데 또 먹다보니 괜찮은것도 같고 해서 다 먹으려다가
결국 면은 거의 남겨버렸어요.;;

상온에서 3시간 정도 있었는데 그새 쉬어버린걸까요? 아니면 재료 조합에 문제가 있었던 건지..

혹시 이 글만으로 원인을 알것같으신 분들!!! 알려주세요~ㅠㅜ

[jasmine]

100% 제 생각이니 참고만하세요....

[ 1 ]음...잡채를 실온에 두고 다음날 먹으면 당면이 굳어버리잖아요...
익힌 탄수화물은 냉장보관하면 맛버려요. 각종 빵도 마찬가지...
케익은 유화제가 있어 괜찮은거구요.

중학교때 배운 것 같은데
탄수화물이 익으면 알파화가 돼는데 이상태로 먹어야하구요.
이게 굳으면 베타화가 돼 성분이 변하는데 맛이 없어지고 먹으면 소화도 안되요.

알파화된 탄수화물을 냉동하면 알파가 그대로 유지되요.(냉동밥,식빵 보관)
이걸 냉장실에 두면 베타화가 돼요. 냉장고는 탄수화물 베타화에 가장 좋은 조건(2~6도)입니다.
일단, 파스타가 맛이 없었을겁니다.

[ 2 ] 채소끼리만 있었다면 좋았을텐데, 채소와 탄수화물을 같이 섞어두었으니
오늘 날씨가 영상 14~17도였음, 약간 상하기 시작했을 듯하기도하네요.

도시락으로 샐러드나 샌드위치를 쌀때 가장 중요한게 물기 제거입니다.
빵에 토마토를 넣을때 토마토 씨부분을 싹 버리고 키친타월로 물기제거해야하는데
잘 하셨는지요. 새싹채소 물기도 잘 뺐는지...
밥에 물기있는 반찬이 닿으면 삭아버리듯이...파스타에 물기가 배어서 삭아들기 시작했을
수도 있습니다.

※ 암튼, 냉장시킨 파스타는 당연히 맛이 없었을거고, 채소 물기가 전분에 들어가 부패를
시작했을 수 있습니다.....
※ 파스타 샐러드를 또 싸고싶으면 삶은 후 올리브유나 샐러드소스에 버무려서 다른 통에
넣어간 후 먹을때 섞어드세요. 파스타는 반드시 당일에 삶으시구요.

[오렌지피코]

자스민님이 너무 설명 잘해주셨지만 한가지 더 보텐다면, 베이컨도 문제네요.
지방질 많은 음식이잖아요. 아무리 기름기를 제거한다한들 완벽히 제거가 안됩니다.
구운후 실온에 두었을때는 지방이 고형화가 덜 되서 괜찮겠지만 냉장고에 넣으면 굳지요.
그것도 지방이 분리되면서 굳으면 더 끔찍해요. 베이컨에서 나온 지방질이 토마토나 채소에 묻은채로 굳으면 더더욱 최악이 되요.
베이컨과 파스타가 들어간 샐러드는 만든다음 그자리에서 먹는것이 최선이라고 봅니다...

[흙인형]

!!! 기대이상의 엄청난 답변이네요.. 끄덕끄덕하면서 읽었어요.
채소 물기는 탈수기로 뺐는데 토마토 씨 부분은 그대로 사용했답니다. ㅠㅠ

그리고 베이컨!! 정말 큰 문제였던거 같아요 ^^;;

냉장고에만 넣어두면 만사 오케이일줄 알았는데 생각이 짧았네요.

두분 답변 정말 감사드려요!!