발효빵 하면 맛은 좋은데 왜 윗부분이 딱딱해질까요?

[행복한 엄마]

야채빵   시나몬롤  모닝빵    구워보면   맛은  참 좋아요.
그런데   처음에도  약간   겉의  윗부분이    부드럽지 않은데    그래도  따뜻하니까  
괜찮은데요...
조금 두면  윗부분이   (다른부분은 괜찮고)많이  딱딱해지는데....
왜일까요?

[remy]

빵은 뜨거운 김이 나가고 나면 비닐이나 락앤락 같은데 넣어서 밀봉보관해야 해요..
갓 구워져 나온 것도 그렇게 부드럽지 않다면 반죽이나 배합이 문제가 있지 않나 싶네요..
발효가 덜 되어도 표면이 딱딱해지구요.
재료 배합시 유지나 수분이 모자라면 딱딱해지기도 해요..
배합이나 발효가 모두 완벽한데도 그러면 오븐에 구울때 너무 오래 굽거나 높은 온도로 구워도 그렇구요..
일단 빵의 표면이 거칠다는 것은 수분을 많이 빼앗겨서 그런겁니다..
겨울철엔 실내가 많이 건조해서 빵도 영향을 받아요..
만들때 이런 것을 기억하면서 단계별로 체크해보세요..

[윤진이]

저는 발효빵은 180도로 구워서 한김 나가면 밀펴용기에 넣어두는데.딱딱해지진 않던데..
오븐마다 차이가 있기는 하지만 넘 센 온도에서 굽는거 아니신건가요?
아님 색이 짙어질때까지 오래 구우셔도 그럴수 있을꺼 같아요..

[초코봉봉]

처음엔 맛이 좋다고 하신 걸 보니
혹 식힘망에서 완전히 식혀서 보관하시는 거 아닌지요.
아주 뜨거운 김만 나가면 따끈할 때 밀폐해 보관해보세요.