말린나물반찬

[요리짱]

저는 나물반찬을 너무 조아하는데여 나물무치구 볶는게 넘 어려워여 특히 말린 취나물이나 고구마순은 어느정도
불렸다가 삶아야하는지 도통 감이 잡히질않아서리 그리구 해노면 씁씁하구 맛이 없어서여 비법좀알려주세염

[해바라기 아내]

제 방법은 이렇습니다.
나물 끓일 압력솥에 묵나물을 넣어 2-3번 찬 물로 씻은 후 나물이 물에 담길 정도로 물을 붓고
반나절 정도 놔둡니다. 압력솥에 불을 켜고 추가 돌아가면 3-5분 정도 기다렸다 불을 끄고 10분정도 뜸을 들인다음 김을 뺍니다.
찬물로 한번 헹구고 다시 나물을 찬물에 담궈 놓습니다.
그러고난후 나물을 꼭 짜서 무치거나 볶습니다.

압력솥 추 돌아가는 시간은 하시다보면 조절이 됩니다. 처음에는 좀 죽같이도 되고,
덜 삶아지기도 하지만 하다보면 삶는 시간이 자리를 잡습니다.
시간이 넉넉하시면 반나절을 한나절로 하시면 좋구요.

[새옹지마]

저희 엄마가 하시는 것을 옆에서 지켜만 본 그대로 말씀드릴께요
저녁 10시에 물에 담궈 두고 주무시고 그 다음 날 점심 장사 후 나물 삶기를 합니다
뽁을 때 제 경험으로는 처음 실패한 원인은 그냥 뽁아내면 안되구
양념으로 먼저 조물주물 묻혀서 기름 넣고 뽁고 다싯물 조금 부어 약한 불에서 은근히
김씌우기를 해야 촉촉하니 맛납니다
제사 나물을 그렇게 한다고 배웠습니다 도라지 뽁을 때 등