장어 구이 했는데요. 잔가시가 너무 많아요

[이봄이]

장에 생선 갖고 오시는 아저씨가 가끔 장어를 가져오세요.
손질 다 되어있는걸로요.
언제나 생선 선도가 좋아서 덜컥 장어를 샀어요.
그릴에 초벌로 구웠다가 팬에서 조리듯이 양념까지 한건 좋았는데....

먹으려고 보니 가시가 넘 많은거에요.
가시 발라내다 제대로 먹지도 못할 정도로요..
원래 초벌구이 하기전에 가시를 다 제거 해야 하나요?
씻으면서 굵은 가시(한줄로 되어있는것)라도 제거하려하니
잘 안되던데..

식당가서 먹을땐 이 정도로 가시가 많지 않았거든요.
종류가 다른건지
아님 특별한 손질법이 있는지 알려주세요.
그 때 산 장어 아직도 반이나 남았어요.ㅠ.

[구양선생]

바다장어 중에 입이 뽀족한 장어는 갯장어라고하고(흔히 하모라고 하더군요), 입이 둥근 장어를 붕장어(흔히 아나고라고 하더군요)라고합니다.갯장어는 잔가시가 많고 붕장어는 거의 없습니다.
그리고 장어가시는 열을 가하면 강해지는 성질이 있습니다.그래서 갯장어 큰 것은 뼈를 발라야하고 작은 것은 회나 살짝 두르쳐서 먹습니다.붕장어는 가시가 거의 없어서 회,구이,찌게등 여러가지로 요리합니다.도움이 되었으면합니다.