장조림하려는데요....?

[아딸맘]

아버님이 홍두깨살 1340g을 사다주셨는데( 아이들 맛있게 장조림해주라고...)
어떻게 해야할지 ....비율과 방법좀 고수님의 노하우 알려주세용~~~

[조세핀]

장조림을 한번도 안해보셨나봐요. 이걸 어떻게 설명해야 할지....
우선 제가 하는 방법은요. 먼저 백화점 등에서 파는 고기는
장조림용으로 잘라놓은 크기 그대로 하면 좀 큰 듯하니까
집에 와서 조금 더 작은 덩어리로 써는데, 이때 반드시 세로로
길게 써세요. 나중에 고기를 결대로 찢을 때 길게 찢어질 수 있도록요.
물에 씻은 후 냄비에 고기를 넣고 고기 높이 만큼 물 양을 잡아
부르르 끓이세요. 살짝 끓으면 거품이 올라오는데, 이러면 불을 끄고
물을 1/4 정도만 남기고 거품과 물을 버리세요 (혹시 모르니까 국물을
조금 남겨둬서 나중에 짜면 그 국물을 섞으세요).
거기에 진간장을 넣어 고기가 잠기게 양을 넣고 끓으면 꽈리고추와 통마늘을
넉넉하게 넣고 다시 끓으면 약불에 두고 뚜껑을 닫으세요. 이때
통후추가 있으면 좀 넣으시면 좋고 없으면 미림 정도만 조금 넣으시면 됩니다.
간이 약간 짭잘해야 여름에 먹기 좋구요. 또 보관도 되구요.
기호에 따라 설탕을 한숟가락 정도 넣으셔도 좋구요. 졸이다가 중간에
삶은 계란이나 메추리알을 넣고 같이 조금 더 조리다가 마늘과 고추가
푹 익고 고기도 익었겠으면 (조리는 시간 약 40여분 정도)
불끄기 전에 참기름 조금 둘러주세요. 계란은 미리 삶아서 껍질 까놓으시구요.
서울 사람들은 장조림을 간장량보다 물양을 많이 잡아서 좀 심심하게
하던데, 저는 남쪽 출신이라 간장양을 훨씬 더 많이 해요. 그래야
고기 냄새도 없고 맛있는거 같아서요.
한번 해보시고 감을 잡으시면 더 잘하실수 있을거예요.