매실 장아찌 아삭하게 담는법좀 알려주세요

[자람이]

매실 씨 빼는거는 많이 올라와서 알겠는데
오래 먹어도 아삭거리게 담는거는 어케해야 되나요 ^^
저도 올해는 맛난 장아찌 먹고싶어요
매실 장아찌 꽤 비싸던데...
좀 알려주세요

[별꽃]

설탕이랑 동량넣고 절임할때 몇일지나니까 엑기스 흥건하게 나오니 장아찌용매실 잠길정도로만 남기고 생겨난액은 매실엑기스항아리로 덜어주고 물에 뜨지않게 단단하게 눌러주니 아삭아삭하네요.

[윤주]

내가 하는 방법은....

매실 엑기스 담궈서 백일만에 거른다음...
쪼글해진 매실을 칼로 씨를 발라내고 고추장에 버무려 꿀병이나 잼병에 담아놨더니
맛도 아삭하고 냉장보관 안하고 그냥 씽크대에 둬도 곰팡이도 안피더라구요.

우리는 해외 배낭여행 할때 김하고 매실 장아찌 들고가서 매실 김밥 싸가지고 다니는데
여름철에도 김밥이 쉬지않아서 좋아요.

[울땡이]

저희 엄마가 하는방법은..
첨에 매실담글때 매실을 열십자 모양으로 모두 칼집을 내어서 담그는 거에요...
항상 저희집도 그냥담그다가 어디서 엄마가 듣고오셔서 그렇게 칼집내서 작년에 담궜더니 정말 매실이 땡땡하니 너무맛나서 항상 엑기스만먹고 버리게되던 매실짱아찌를 하나도버리지않고 작년에는 모두다 먹었요..
약간의 고생이 되기는하지만 그렇게 칼집내서 담궜더니 매실씨도 쉽게 잘빠지고 너무 좋다고 하셔서..
오늘 매실 사서 지금 이시간까지 매실 모두 칼집내고 그리고 지금 잠깐 이렇게 컴에 들어왔어요..
한번 매실을 열십자로 모두 잘라서 담궈보세요..

[아네스]

울땡이님. 좋은정보네요.
저 벌써 그냥 담궜는데, 내년에는 칼집넣어서 해봐야겠네요

[코로나]

칼집을 어디에 내는거예요? 꼭지있는 부분인가요? 아님~ 좀 더 상세히 알려주세요~ ^^

[김흥임]

장아찌는 기본적으로 담그는 방법 다릅니다
과육만 발라 1차 소금에 절여서 건져 햇살에 꾸득하니 한이틀 건조시킨
다음 담그는겁니다

[yumyum]

김흥임님~
매실장아찌 만드는 법 좀 알려주실 수 있으세요?
여기저기 검색해봐도 다들 엑기스 내리고 난 과육을 장아찌라고들 하셔서요..
엑기스 내린 매실을 고추장에 무쳐 먹으니 제 입맛엔 너무 달아서 반찬으론 적당치 않더라구요..
실례가 되지 않는다면 제대로 된 매실장아찌 만드는 법 자세히 알려주시면 감사드리겠습니다. ^^

[후리지아]

텔레비젼에서 매실농원에서 장아찌 담는것 본적 있는데요,
김흥임님처럼 매실을 소금에 절여서 며칠 말렸다가 하는것 같았어요.

[자람이]

yumyum 님 제가 하고 싶은말 하셨네요
저도 김흥임님 같은 답변을 원하였는데
자세히좀 알려주세요^*^
역시 82쿡은 칼댓글,칼답변입니다요..

[김흥임]

10%정도의 소금물에 매실을 하룻밤 절임니다
건져서 십자로 칼집을 넣어 과육분리합니다
생것일때보다 절여지면 작업이 용이합니다 .

그런다음 꾸덕하니 살짝말려서
단것을 즐기는댁은 설탕과 1:1로 버무려 항아리 재워뒀다가
무쳐먹기도 하지만 전 단게 싫어서요

과육대 설탕 과육이 6킬로면 설탕은 3킬로
그렇게 버무려 담기도 하고

전 그것도 싫어서 고추장에 박습니다 .

[yumyum]

혹시나 하고 들어와봤더니 벌써 답변을 달아주셨네요.
감사드려요~~
맛있게 만들어 먹을께요 ^^

[고동]

흥임님! 전 보내온 매실박스에 장아찌담그는법에 과육을 잘라서 동량의 설탕에 절였다가 한 2주뒤에 국물은 따라내고 냉장보관하다 고추장에 무쳐 먹으라 되어 있어 설탕에 절인지 2일됐거든요
국물이 흥건하게 나와 있는데 그러고 보니 소금이 안들어갔네요 지금이라도 소금 첨가하면 될까요? 장아찌는 첨 해보는데...
그러고 보니 냉장보관해야 아삭한 맛이 나는지 답좀 주세요^^

[아가다45]

고등님 처럼 해도 되요 먹을때마다 고추장에 무쳐먹으면 아삭하고 맛있어요

[자연]

저도 소금물에 절였다가 설탕에 했는데
아삭하니 맛있었어요
올해도 하려고 주말에 시골 갑니다

제 경험으로는 장아찌는 생생한 걸로 하는게 좋았어요
좀 익은것은 물러지는것 같은데.

[김흥임]

기억하실것은
매실이 펄떡펄떡 살아서 나무찾아가는 싱싱한 놈이어야
장아찌용으로 적합한겁니다

[에쁜 순이]

어떤분은 소금물에 오래담가두몀 색이 노랗게 변한다는 데요..그리고 햇볕에 말리면 아삭거릴까요?

[껄렁이]

설탕에 절여진 과육이랑 국물 분리한뒤에 이 국물 액기스처럼 사용하나요? 아님 그냥 버리나요?