앙금빵의 빵레시피요~

[축복가득]

흠.. 빵을 좋아하는 다욧을 하는 처자입니다.

빵을 만들려구 여러 레시피를 봤는데요..
그냥 생각으로는 식빵같이 빵만 먹는거에 설탕, 유지류등이 많이 들어갈 것 같은데

단팥빵, 야채빵등등.... 부산물(?)이 들어가는게 더 설탕, 버터량이 많더라구요~
그냥 생각으로는 팥이 들어가니까 빵은 밋밋하게 해도 될것같은데..
특별한 이유가 있나 해서요~~

없다면... 설탕등이 거의 안 들어간 반죽으로 하려고 하거든요~

[remy]

앙금빵의 빵 부분은 식빵보다 훨씬 부드럽고 가벼운 느낌이어야 합니다.
궁금하시면 식빵에 앙금이나 생크림 샌드해서 드셔보세요..
뻑뻑하고 무거워서 먹기 텁텁하실 겁니다..
식빵의 목적은 빵의 질감을 즐기는 것이고,
앙금빵은 빵 보다는 앙금의 맛을 즐기기 때문에 부드럽고 가벼운 느낌으로 만듭니다.
특별한 이유는 없지만 전체적으로 어우러지는 맛을 위한 거라고 생각하시면 됩니다.
저도 만들기 귀찮을때 마트에서 식빵가루 사다가 발효시켜 성형해서 만들었는데...
요즘엔 귀찮아도 앙금빵 레시피 갖고 만듭니다..
입맛이 간사해서 제과점 빵 맛에 길들여져 뻑뻑하고 무거워서 앙금도 제맛을 못내고.. 빵도 맛 없고....

[도민]

식빵반죽으로 팥빵을 몇번 만들어 먹었는데..
그런 이유가 있었군요..어쩐지 팍팍 하더라니..
담엔 저도 앙금빵 레시피로 해봐야 겠네요..
좋은거 배우고 갑니다..

[오렌지피코]

맞아요. 단과자빵은 대표적인 고배합 빵인데, 저배합으로 수정하면 확실히 맛이 없어요. 빵이 뻑뻑해요.
딱 하나 되는게 있어요. 야채와, 특히 감자나 치즈와의 궁합은 저배합도 괜찮답니다. 물론 뻑뻑한데, 그 뻑뻑한 맛 자체가 괜찮아요. 감자 하드롤이나 치즈바게트 같은.. 뭐 그런 종류지요.

[축복가득]

아~~ 그렇군요....흐흐
고배합으로 하고 야채,감자치즈 들어간건 저배합으로 해야겠네요.
답변 감사합니다^^