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발효빵을 반죽한 후 다음날 아침에 구워도 되나요?

| 조회수 : 4,092 | 추천수 : 5
작성일 : 2009-04-01 10:59:34

베이킹 고수분들껜 기초적인 질문인지 몰라도 궁금해서요.

요즘 발효빵..식빵이며 베이글 만드는 재미에 푹 빠져있는데요.

남편에게 아침에 갓 구운 빵을 주고 싶은데.. 2차발효까지 마친후 그냥 냉장고에 넣어두었다 다음날 아침에 구워도 상관없나요?

아니면 1차발효후 바로 냉동실에 넣어두면 다음날 아침이면 혹시 알아서(?) 2차 발효가 되나요?

너무너무 알고 싶어요...

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1 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 콩선인장
    '09.4.1 10:30 PM

    70% 정도 2차 발효 후 식빵팬째 비닐에 싸서 냉장고에 넣어두시면
    냉장고에서 나머지 발효가 되어서 아침이면 굽기 적당하게 됩니다.
    겨울철이나 좀 쌀쌀한 요즘 날씨같으면 반죽 후 팬에 담아 비닐에 싸서
    부엌 창가에 뒀다가 아침에 비닐만 벗겨 오븐에 넣으면 되구요.
    저는 이렇게 저온으로 발효시킨 것이 이스트 냄새가 덜 나는 것 같아
    오히려 좋더군요. 아침에 갓 구워 먹는 맛도 좋구요.
    2차 발효가 끝난 반죽이라면 냉장실이 아니라
    냉동실에 보관해야 할 것 같네요.

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