제누와즈 고수님들 도와주세요

[로라맘]

안녕하세요.
우선
1.제누와즈 굽고 보면 푹 꺼져요.왜 그럴까요?머랭을 살렸는데도'''.
2.빵의 식감이 거칠어요.

두 의문을 풀어주시면 정말 잘 해 볼게요.

[오렌지피코]

1. 원래 어느정도는 꺼져요. 그게 지나치면 문제지만요.
해답은, **머랭을 지나치게 살렸거나(굽는 도중에 더 심하게 부풀어서 주저 앉는 양이 더 많아보임), ** 덜구워졌거나, **굽기직전에 여분의 공기를 덜빼서(팬닝후 팬을 아래로 탁탁 두어번 내려칩니다.) 중 하나일거 같아요.
그 밖에 오븐 불이 아래만 있는 경우, 위로는 열이 덜 닿아서 윗쪽이 좀 쪼그라 드는 현상이 있어요. 문제가 될만큼 주저 앉는 것은 아니구요.

2. ** 계란 거품이 거칠어서(공립법의 경우, 고단에서 거품을 내고나서 저단으로 꼭 정리를 해줘야 해요. 그걸 안하면 입자가 거칠어집니다.), 혹은 ** 흰자 머랭이 오버 되서, 입니다.
위의 내용으로 봐서 공립법 아니고 별립법으로 하신거 같으니까 아마도 후자겠네요. ^^

[로라맘]

오렌지피코님,정말 정말 정말 영광입니다.계속 님의 답글을 봅니다.
1.오븐 속에선 봉긋하게 이쁜데 나오면 푹 꺼집니다.큰오븐인데 위로부터 어느칸에 넣어야 할지 모르겠어요.
2.맞습니다.별립법이구요.저는 컵케잌이나 제우와즈는 꺼지면서 거칩니다.머랭이 오버라구요?뒤집어서 안 떨어지면 스탑하는데''''.
가르쳐 주세요.오렌지 님이 아니라도 저에게 답글을 ~~~~~

[hyeyeonji]

성형전 사진은 일반인보다 더 못한 수준같아보였는데 제가 잘못 본건가요?

[로라맘]

감사합니다.
잘 해 볼게요.
답글 주신 분들에게 희망을~