쌀식초 어떻게 만드나요?

[Kara87]

집에 너무너무 오래된 쌀이 조금 있어서
밥을 했는데 영 먹기 껄끄러울 정도로 묘한 잡내가 나네요
들으니 밥으로 식초 만들 수 있다는데
어떻게 해야 할지 잘 모르겠어요
고수님들 알려주세요~

[영원]

현미식초 만드는 법인데요, 참고하시고요, 밥1공기당 누룩의 양이 10%이상되면 된다고 엔지니어66님의 요리글에서 본적있구요...
[재료]
1. 현미500g, 쌀누룩250g, 드라이 이스트 2g, 자연생수 2L
2. 현미는 물로 씻어 불순물을 제거한 후 12시간 이상 24시간 물에 담근다.

[만드는 법]
1. 담갔던 현미를 건져서 찜통으로 약 80분 동안 찐다.(압력밥솥으로 해도 됨)
2. 찐 현미와 누룩을 잘 섞어 물을 붓는다.
3. 3-4일 후 항아리나 초두루미에 담는다.
4. 항아리를 한지 또는 가제로 잘 봉한다.
5. 항아리를 날마다 살 살 흔들어 준다.
(생각날때마다, 막이 생기지 않고 산소가 잘 투입되도록...)
6. 어느 정도 발효가 진행되면 흔들어 주지 않아도 된다.
7. 제대로 된 식초가 될려면 1년은 지나야 한다~

※ 쌀누룩이 없으면 밀누룩으로 해도 무방함.
※ 드라이 이스트를 사용하지 않아도 됨.

[똥줄의 숲]

쉰다리식초... 네요 윗분 하시는데로 하면되고요, 항아리 없으면..
페트병에 재료 다 쓸어넣고.. 꼬옥 밀봉하셔도 되요. 만약.. 밀봉 안할거면 날 추워질때 하세요
지금하면... 초파리 끝내주게 생깁니다(지금 우리집;;)

[똥줄의 숲]

실제로 만들어 보셨는지요? 폭발안합니다.
처음 쉰다리 만들때(밥에 물과 누룩 섞어서 3~4일가량 놔두면 생기는 걸쭉한 액체) 넓은 입구의
통에 넣고 만든뒤 망이나 체로 걸러서 병에 담던가, 아니면.. 처음부터 병에 만드는데 괜찮습니다

식초는.. 술이나 효소 액기스와 달리 가스가 적게 생기기때문에 페트병에 만들어도 상관없어요
전 여태까지 막걸리 식초 만들때도, 쉰다리 만들때도.. 병이나 페트병에 담아 뚜껑 꼭 닫아서 방치해놨습니다

한 일주일 지나면 페트병이 빵빵~ 해지는데.. 이건 가끔 뚜껑 느슨하게 해서 김빼주면 되고요
잊어버리고.. 두어달 놔둔적도 있는데 안터지고 잘 있습니다. 정 신경쓰이면.. 페트병 뚜껑을
아주 살짝~ 느슨하게 해두시던가요..

[똥줄의 숲]

흥임님 글 보고... 검색해봤습니다. 식초 만들고 초반(약 일주일)은 가스가 많이생겨
폭발할 수도 있다.. 라고 나와있네요. 제 주변에서 그런것을 본적(들은적) 없어 마음 놓았나봐요

솔잎이나 한지로 뚜껑해두거나, 저처럼 페트병(유리병)에 하실분은.. 뚜껑을 살짝 느슨하게 해두면
예방 가능하다니..
참고하세요.