매실 35일만에 건졌는데 괜찮을까요?

[꼬얌이]

저희집이 좀 더운가봐요..
작년에도 올해도 무슨 맥주거품인양 매실이 부글부글하네요..
작년엔 그냥 발효되는 과정이겠거니 하고 뒀다가 곰팡이랑 벌레가 생겨서 결국 다 버렸어요..
그래서 올핸 설탕 추가하고 계속 저어줬는데 냄새까지 시큼 씁쓸해서 결국 오늘 매실은 건지고
액기스는 항아리에 보관했는데 잘한걸까요?
작년이랑 올해랑 두번 다 유기농 매실에 유기농 설탕을 사용한지라 너무 아깝고 그러네요^^;

[이영희]

시큼씁씁하다가 시간이 지나면 새콤달콤으로 변하는거 아닐까요??
아직 매실 좋은 성분이 나온 싯점이 아니라..
지금 건지면 약간 매실맛 나는 설탕물....
그렇게 힘드시면 저온 숙성 으로 온도 낮은 냉장고에 장기 숙성 시키세요.

[꼬얌이]

에공.. 어째요...
매실 건진거 버렸는데...
미리 조언을 구할걸 후회 되네요ㅠ.ㅠ
그래도 몇달 묵히면 혹시나 숙성되서 매실액기스가 완성되지 않을까요?
그냥 소심하게 기대해 볼까봐요^^:

[똥줄의 숲]

매실건졌던거.. 따로 손질안했으면(고추장을 넣는다던가, 술을 붓는다던가 등) 다시 섞어도 되요
그게 안된다면 액 채로.. 몇달 묵히세요

[솔잎]

이영희님의 표현대로 약간 매실맛나는 설탕물이네요. 매실을 버리셨다니 할수 없고요. 내년 부터는 1년이고 2년이고 엑기스를 다 먹을때까지 매실을 건지지 마세요.처음 담을때와 전혀 다른 맛이 됩니다.