부푼 매실 어떻게해요??

[김정미]

매실이 빵빵하게 부풀었어요. 백일후에 이런매실은 손으로 짜야 하나요?? 부푼 매실은 장아찌해서 못먹는것 맞지요??  왜 이런 현상이 생겼는지  혹 아시나요???
어떻게 해야하는지 알려주세요.

[Blue]

원래 그래요. 정상적인 과정입니다
저도 이번에 항아리가 모자라서 처음으로 유리병에도 조금 담았습니다
변화를 관찰해보니 재미있어요
매실이 100일 동안 여러차례 부풀었다 쪼그라들었다 하면서 성분이 밖으로배출되는걸로 알고 있어요. 그런데 유리병을 지켜보니 며칠 간격으로 풍선처럼 부풀었다 껍질만 남기고 쪼그라들었다 하네요. 어젯밤엔 또 터질듯 부풀어오르더군요. 청매보단 황매의 경우가 이 과정이 더 활발해요. 씨뺀매실은 이 과정이 없습니다.

100일 후 건진 매실로 장아찌 저희집은 잘만 만들어 먹어요
재작년까진 시골집에서 고추장장아찌 만든거 가져다 먹었는데 작년에 제가 직접 만들어보니 별로 어렵지 않았어요
물론 고추장에 안넣어도 상하지 않습니다. 씨뺀과육으로 만든것처럼 아삭아삭하진 않지만 그냥 오도독 씹어먹어도 맛있습니다 ^^
과육벗기기가 물론 생과일처럼 쉽진 않지만 그리 어렵지도 않습니다.
그냥 과도로 TV보면서 슬슬 벗기면 됩니다(며칠걸리긴 했어요)
이 벗긴 과육으로 장아찌와 쨈을 만들었는데 너무 요긴하게 먹고 있어요.
쓸모가 정말 많습니다
특히 고기먹고 답답할때나 체기있을때, 배탈이 났을때는 엑기스보다 이 과육이 효과가 훨씬 빨라요. 암튼 작년에 그냥 버린 반이 너무 아까워서 올해엔 전부다 쨈과 장아찌로 변신시킬 생각입니다

[피리사랑]

설탕을 저어주지 않아서 그래요.

밑에 가라앉은 설탕을 저어주면, 매실이 쪼글쪼글해져서 부피가 화~악 줄어든답니다.

[김혜선]

Blue님,
저는 그 과육 물 좀 붓고 끓여서 씨 뺀후,
고추장에 넣어 매실고추장 만들고, 일부는 덜어서 병에 담아두었다가
고기 양념에 잴때 사용합니다.
최고..