된장찌개를끓이면 색이 검정색이고 아래 된장앙금(?)들이 가라앉어요

[박은숙]

된장찌개를 끓이면 황토색이아니고 검정색이구요..
된장다 풀렸지만 아래에 된장앙금같은게 가라앉아서 된장찌개 윗물은 투명한검정색이구요..아래는 투박한검정된장색..
아래뒤적이면 가라앉은앙금들이 구름처럼 위로일어나고.. 맛도 싱거워요 맑다고해야하나..
아무리많이 넣어도 이러는데..왜그러죠?
두부 버섯 대파 감자 등 넣었구요..

[박은숙]

저는 엄마가끓여주신 밥비벼먹을수잇는 고소하고 진한된장찌개 먹고싶은데..자취생인대 몇달에한번 끓여먹을때마다 매번이래서 제가 잘 끓여먹지도 않게되네요..방법좀알려주세요..

[모짜렐라]

물이 너무 많았거나.. 된장이 적거나 둘중하나에요.
처음에 물의 양을 잡을때 너무 많이 잡는거같네요. 원하는 된장찌게의 양을 가늠하고 그 양의 물을 붓는게 아닐까요? 두부 버섯호박 감자 양파 등등 암튼 건더기를 넣으면 그 분량만큼 물의 높이가 올라가잔아요. 물양을 반으로 줄이고 (비벼먹은 진한 강된장을 원하신다니) 센불에서 바글바글 좀 쫄인다는 느낌으로 끓여보세요. 쌀뜨물에 끓여보는것도 좋구요.

[돼지네]

된장도 된장마다 좀 다른 것 같더라구요. 굵기나 단단하기, 소금의 종류, 짠 정도.. 색의 문제는 된장을 좀 바꿔 보시면 좋을 듯 하고요, 맑은 물이나 육수에 끓이면 조금 더 끈끈해져요.. 물은 적게 잡으시고요. 그리고 비벼먹을려면 고추장 약간 넣으셔도 좋습니다.

[신데렐라]

혹시 검은콩된장 아닌가요? 친정어머니가 검은콩된장도ㅜ가끔 담으시는데 국물색이
검어서요.

[김주연]

확실한건 아니지만,
된장이 아래로 가라앉고, 윗물과 아랫물의 농도? 가 같지않을때,
녹말성분이 들어가면 국물이 전체적으로 농도가 같아지는걸로 가사시간에 배웠는데..

그래서 쌀뜨물로 끓이거나 감자를 넣어 푹 익혀서 약간 풀어지면 해결된다고....

확실하지 않아서 죄송..