매실관련 급질문..

[juju386]

일주일전에 씨빼과 과육과 설탕을 1:1로 담근것과, 일주일 후 씨째 담근 매실(설탕비율은 같습니다)
을 섞으면 안될까요? 과육만 담근 매실이 너무 부글거려서요. 아시는분, 답변 부탁드립니다.

[예쁜솔]

저도 묻어서 질문 좀 드려요.

매실을 씨를 빼고 조각 내서 설탕에 1:1로 담궜는데
다음 날 보니 벌써 물컹해져 있어요.
설탕을 더 많이 넣었어야 했나요?
아삭한 매실 절임을 하려면 어떻게해야 하나요?

[또로맘]

섞어도 상관이 없겠지만 과육만 담근 매실에 설탕이 부족해서 그런거에요. 설탕을 한 20프로 더 넣어주세요. 힘들게 씨빼고 한 걸 섞지 마시고 나중에 장아찌 만드세요.

예쁜솔님은..설탕이 부족해서가 아니고 그런 매실이 있더라구요.
저도 해마다 담지만 어떤건 아삭하고 또 안그런 것도 있고 그랬어요.
매실이 물컹하다면 나중에 분리한 다음 진간장을 부어 한 1년을 숙성시키세요.
아주 훌륭한 간장이 된답니다.

[윤아맘]

저라면 설탕을 더 부어놓지요 그리고나서 냉장고에 넣으세요 거품이 부글부글 하다면 거품 걷어내시구요 가끔 저어주시구요 예쁜솔님 혹 메실 노랗게 익은 걸로 하셨는지요 물컹 하지는 않는대요 글쎄 ....

[juju386]

답변 감사합니다.
설탕 더 부어볼께요. 근데 6키로나 되는데, 건더기는 장아찌 담고 남은 매실액은 마셔도 되나요?
일주일밖에 안되서 액기스의 기능은 없을거 같은데..흑흑.

그리고, 예쁜솔님..오히려 설탕이 적어야 아삭한 매실절임 되던데요. 전 70%넣었더니 좋던데.

[진현]

과육만 담으면 물이 많이 생기잖아요.
전 매실이 살짝 잠길 정도만 남기고 나머지
국물은 엑기스용에 섞습니다.
그리고 매실 과육에 설탕뚜껑을 만들어 밀봉해요.
냉장 보관 안해도 괜찮더라구요.

[juju386]

방금 설탕을 더 부었는데요,,,,,엑기스용에 섞으면, 너무 달지 않을까요.
엑기스용에도 매실+설탕을 일대일로 담아서 항아리에 넣었는데...
답변 빨라서 너무 감사드려요.

[예쁜솔]

감사합니다.

어떤 분이 매실을 잘 못 샀다고 하시더니
그것이 정답이었나봐요.
노란 매실은 아니었는데...