매실 엑기스 만드는중인데요... 발효를 김치냉장고에서 해도 되나요?

[알파지후]

문의드려요..

항상 엄마에게 매실엑기스 얻어먹는데.

저도 이번에는 해보려고.. 매실과.. 항아리까지 구입했답니다.

정말... 매실 꼭지 빼고... 잘 말리고.. 설탕넣고했는데..

글씨... 일주일만에.. 곰팡이가 생기려고하는거에요.. 글쎄 장아찌는 완전 곰팡이 천국... 그래서 버렸어요.ㅠㅠ


그래서 ..울 집이 너무 덥나..하고.. 보관을 김치냉장고에 하면서 발효숙성을 해도 되는건지..

혹 아시는분 대답해주세요...

[fiz]

김치냉장고에서 한다면 발효가 잘 안될거 같은데요?
발효는 미생물이 작용을 하는건데 미생물이 활성화 할 수 있는 온도가 유지되어야 하잖아요.
빵도 상온에서 한시간이면 발효될거 냉장고에서 저온발효 시키면 10시간 걸리잖아요.
작용하는 미생물의 종류가 다르니까 단순비교는 안되겠지만
실온에서 매실 석달 발효시킬거 냉장고에서 하면 대략 그 열배는 시간이 걸린다는 대략적인 계산이 나오는데요.
게다가 김냉이면 그보다 온도가 더 낮으니까 훨씬 오래 걸릴테구요.
그냥 실온에서 설탕을 좀 더 넣고 하시는게 어떨까요? 그리고 용기도 확실하게 소독 하시구요.

[지아랑]

매실 과 설탕을 1:1비율로하시고 하루나 이틀정도 큰그릇에 넣어서 설탕이 어느정도녹으면 매실과설탕을 골고루 섞은다음에 항아리에 담고 바닥에있는설탕을 항아리 맨위에 넣어서 눌러주세요 3개월정도 실내에서 보관하면 아주맛있는메실엑기스가 된답니다. 그리고 3개월후 매실엑기스는 걸러서 따로 사용하고 남은 매실은(씨는 제거하시고) 고추장에 마늘 약간넣고 물엿약간넣어서 장아찌로만들어서 드세요 아주 새콤달콤해요

[cadeau]

냉장고에 넣고 해 봤는데요...
설탕에 절여지면서 매실이 쪼글쪼글해지잖아요. 그런데 냉장고에 넣은것은 넣지않은것보다 쪼글쪼글해지는데 시간이 많이 걸렸어요. 그냥 실온에서 하는것이 정석이것 같아요...
설탕이 모자란지 가끔 술냄새가 날때가 있어서 이번에는 시럽을 진하게 끓여서 매실이 잠길정도로 부어봤는데 어떨지 모르겠어요.

[노루귀]

실패 원인은 대부분 설탕을 젓지 않아서 생기는 경우가 많아요.
1대1로 부어만 놓고 그대로 두면 설탕이 아래로 가라앉으면서 위아래가 농도가
달라져버려요.
아래에 가라앉은 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주신다음 밀봉하세요.

[똥줄의 숲]

김치냉장고에 넣어도 되요. 바닥에 가라앉는것만 잘 저어주면 됩니다.
울 어무이.. 개미끓는다고 김치냉장고에 넣어 발효하셨어요.
기간은 밖에 내놓는것 x 1.5배 하면됩니다(약 5개월)

[알파지후]

다들 너무 감사드려요.. 한번 다시 상온에서 해보려구해요.^ㅆ 자꾸 곰팡이 생기면.. 김치냉장고에 넣어둘까봐요. ....

[이영희]

아주 안되는건 아니예요.
저온 숙성법도 있으니까요.

맛도 달라요.
그런데 김치 냉장고의 온도를 주의 하셔야 해요.
그야말로 저온으로...
기간도 더 오래 두셔야 하구요.
이렇게 씨빼고 만든 매실은 무지 아삭 거려요.
무르지않구요.
전 거의 6개월쯤 두지요.


제가 즐겨 하는 방법 이지요.
요리에 넣는 용도는 저온 숙성법이 신맛이 많지않아 아주 좋거든요.
^^........