갈비 핏물 빼기

[비행기]

엄마 생신상에 올릴 찜갈비를 샀습니다.  정육점 아저씨 왈, 핏물 많이 빼면 육즙까지 다 빠져서 맛없습니다..찬물에 담가서 고기가 해동될 정도로 40분 정도만 핏물 빼세요.  냉동되지 않은 생갈비는 핏물 빼지 말고 물에 두어번 씻어서 바로 양념하시면 맛이 좋습니다...이러시네요.

김혜경 샘 말씀으로는 하루저녁 정도 핏물을 빼야한다고...시간이 없을 경우에도 최소한 3~4시간 동안은 찬물에 담가 핏물을 꼭 빼야한다고 하셨는데요.

귀가 얇아서인지, 아는 게 부족해서인지 어느 말씀을 따르올지 심히 갈등되네요.

핏물을 덜 빼면 고기 누린내가 많이 나는가요?  도와주십쇼^8^

[돼지네]

핏물을 덜 빼면 갈비국물이 탁하게 됩니다. 그리고 기름도 그렇고 해서 좀 찐득하달까 영 깨끗해 보이질 않죠. 그런데 핏물을 너무 빼면 수용성 단백질(육즙)이 또 많이 빠져나가는 것도 사실이에요. 제가 보기에는 최소한 3-4시간은 맞는 것 같습니다. 냉동이냐 생이냐의 차이도 있지만 한 5시간 정도는 빼고요. 저희 시어머니께서는 갈비를 뜨거운 물에 살짝 삶아서 그 물을 버리고 양념에 재는 방식을 쓰십니다. 쇠기름이 워낙 안좋다고 해서요. 그럼 기름도 빠지고 핏물도 살짝 끓어 오르면서 빠지기 때문에 국물이 담백하고 좋아지는 것 같아요. 사실 이런 작업이 귀찮아서 시중 한정식 집에서는 잘 안빼고 갈비를 재니까 유명한 집도 기름이 둥둥.. 저는 바깥에서는 갈비찜 잘 안먹습니다. 기름 많고 걸지게된 것을 좋아하시면 모르되, 그렇지 않다면 최소 5시간, 처음 살짝 끓은 물 버리고 양념에 재워 두는 방식을 권해드립니다

[돼지네]

덧붙여 살짝 삶는게 갈비를 익히는 게 절대 아니랍니다. 그야말로 살짝 해서 건지는 거죠.. 기름과 핏물을 빼기 위해서요.. 잘못해서 완전히 익히심 안됩니다.

[비행기]

돼지네 님, 넘 감사해요. 많은 도움이 되었답니다.

[돼지네]

갈비 손질이 만만치 않은 일입니다. ㅠㅠ. 기름 잘 떼내고 하셔야 핏물 빼는 것도 좋구요. 5시간 정도 담궈 두실 때 찬물 자주 갈아 주심 좋습니다.