쑥떡 만들때 쑥에 관한 질문..

[may]

쑥떡에 들어가는 쑥에 대해 질문드려요~~

여행다녀온 섬의 바닷가에 쑥이 많이 자라고 있던데, 조만간 한번 더 갈것 같아서요.
쑥떡을 하려면 어느시기에, 어느부분을 잘라서, 어떻게 보관해야하는지..
한번도 해본적이 없어서 질문드려요.
(친구가 5월 쑥이 좋은거라고 하는데, 6월것은 사용하지 않아야 하는지도 궁금하고요)




너무 키가 커버린(30cm?이상쯤..)  쑥은 사용할수 없을까요?
쑥의 두꺼운 대는 안쓰고 그 옆의 잎만 사용하는건가요?
쑥을 데칠때에 혹시 소금을 사용해야하는지.. 등..

쑥떡은 좋아하면서, 쑥떡에 관해 아는것은 아무것도 없기에..^^ 질문드립니다.

얼마전에 지인이 쑥 인절미를 주셨는데 맛이 환상이어서..
가는계절에 미련이 남아 질문드립니다~


참.. 그리고 쌀은 어느종류나 다 사용가능한가요?
불려서 방앗간 갖다주면 된다는 말만 들었는데, .. 그것도 어떻게 하는지 모르네요..ㅠㅠ~

[석봉이네]

쑥떡이라면 어떤 떡을 말씀하시나요?
쑥인절미,쑥가래떡 쑥갠떡, 쑥버무리등...

쑥채취기간: 6월에 비가 많이 오면 6월쑥도 가능합니다
6월초쑥은 데친뒤 물에 담그면 되구요
4월쑥보다는 요즘쑥이 떡만들었을때 향기가 더 제대로 납니다
단, 떡을 만들었을때 향기가 제대로 난다는거지
쑥차나 쑥미숫가루같은 차종류로는 요즘 쑥이 적합하질 않습니다...

키큰쑥 : 30센티 넘어도 사용가능합니다
맨 윗부분의 부드러운 부분과 양옆의 이파리만 훑어서 채취하시면 됩니다

데칠때 : 소다넣으면 파랗다고 하시는분도 계신데
물을 많이 끓여서 소금넣고 데치시면 됩니다
그러나 요즘쑥은 한참 데쳐야해서 색이 올리브빛도 보이게 되지요

데칠때 주의사항: 쑥 넣으실때 쑥을 넣자마자
기다란 도구로 쑥을 얼른 물에 잠기게 눌러 넣어야합니다
쑥이 천천히 들어가게되면 색이 검게 변하기도 한답니다
데친후에도 반드시 많은양의 물에 얼른 차갑게 식히시구요
대충 식힌뒤 뭉쳐놓으면 색이 검게 변하여 버릴수도 있어요
쑥을 데칠때 손으로 쑥줄기를(잎줄기말고 대의 꼭대기 줄기) 손으로 눌러보아
부드럽게 들어가면 꺼내세요
만일 덜 데치게 된다면 쑥가래떡을 만들었을때
고운색이 나질 않고 개구리등처럼 색이 밉게 나온답니다

쌀 : 인절미하실때는 찹쌀이고 나머지는 멥쌀을 씁니다
현미도 가능하긴하지만 쫀득거리는맛이 흰쌀보다 적기때문에
현미떡을 드시려면 흰쌀을 섞으시는게 맛있습니다
방앗간에서는 2~3시간 불리면 된다고 하지만
5시간정도 불리는게 식감이 더 낫습니다
한낮에는 불리지 마시고 새벽에 씻어 불린뒤 오전에 떡을 만드시는게
더 신선하지요

여행하시면서 뜯는거라면
마지막날 뜯으시는게 좋아요(오전에 뜯으세요)
뜨거운 낮에 뜯으면 쑥이 데치기전까지 계속 질겨지게 되거든요
낮 9시 이후에 뜯은 쑥은 다 뜯은뒤에 넓은곳에 펼치어 시원하게 바람쏘인뒤 다시 넣으세요
뜯을때 꼭 검은봉지가 아닌 흰봉지나 투명봉지로 하시구요(신선도차이 많이 납니다)
여행지에서 데칠수있으면 데치셔서 아이스박스에 얼음팩과 함께 담아오시는게 나아요

더 궁금한점 있으시면 제게 쪽지주세요
바쁠땐 답장을 금방 못해드리고, 시간여유있을때 답장드립니다

[임부연]

3월
초봄에 캐낸 자잘한 어린쑥으로 해야맛잇구요

날더워지기시작하는 ..요즘엔 쑥에서 쓴맛이 많이 나서 잘 안쓰는경향이 있어요
...

윗분말씀대로 해도좋구요..
그리고
건조분말 쑥으로 떡하는방법도 생각해보세요
하나로마트에가면 국산 쑥가루 사다가 해본적있었는데 쑥철이 아닐땐
요긴하게 써먹었어요

[똥줄의 숲]

음력 5월5일 단오.. 단오 오전에(정오에?) 캔 쑥은 약된다고 합니다.
그날 주변 어른들 보면.. 새벽부터 쑥캐러가세요... 그리고 음력 6월 지나면..
쑥의 약효가 떨어져 소먹인다고(농담이죠)

올해 단오는 양력 6월 8일(일요일) 입니다
어린쑥은 칼로 잡아뜯지만.. 길이가 긴 쑥은 낫으로 베어서 훝어내는게 더빠르데요

[깍지]

쑥떡에 문외한인 저도
석봉이네님의 노하우가 베인 정성어린 댓글로 많은 정보 얻게 되어 함께 감사 드려요~

[석봉이네]

빠진 내용이 있어서 또 들어왔네요

쑥국용: 3월쑥은 연하니까 물론 좋구요,
4월쑥은 잎줄기를 잘라보아 섬유질(실같은거)이 보이지 않는거면 먹을수 있어요

쑥버무리: 3월쑥도 좋긴한데 너무 잘아서 뜯기가 힘들죠...
4월쑥중 잎줄기를 잘라보아 섬유질이 있어도 먹을수 있습니다
잘랐을때 섬유질가닥이 2개이상 보이면 좀 질길수가 있구요
3,4월 쑥은 생쑥으로 만드셔도 됩니다
그러나 5월쑥은 5월초쯤 나오는걸 쓰는데 생으로 쓰지 않고 데쳐서 꼭 짠뒤 쓰시면 됩니다
그러나 5월중순쯤부터 나오는 쑥은 향이 강해 적당하지 않지만
풀이 많은곳에서 자란 연한쑥은 데쳐서 쓰셔도 됩니다

쑥인절미,쑥가래떡,쑥갠떡 쑥절편에 넣는 쑥은
5월쑥도 좋고 6월초의 쑥도 좋아요
맛은 쓴맛이 돌기 직전이 가장 향이 뛰어납니다(5월말쯤 쑥이 맛있어요)
단, 6월초의 쑥을 뜯을때 너무 날씨가 가물거나
거름이 없는 메마른 땅, 또는 일조량이 너무 많은(주변에 풀이 없을때) 쑥은
쓴맛이 돌 수도 있어서 물에 담가 쓴맛을 우려야 해요(너무 오래 담그면 쑥향이 달아남)
이때 더운날씨에 낮에 너무 오래 담그면 쉴수도 있으니 밤에 담그시는게 좋지요

[may]

자세한 설명 감사합니다~
많은 도움되겠어요~~^^