제육덮밥이나 닭도리탕이요. 빨갛고 맵고 진하게 만드려면 (식당맛나게...) 어떻게 해야하나요?

[매끈매끈열매]

제가 만들면.. 깔끔하고 나름 맛있긴 한데.....(요리책 보고 하니까...)
좀 어설프달까요? 맛이 약해요 ㅠㅠ
진하고 꽂히는 그런 맛이 안나서 속상해요.
식당에서 사먹는 것처럼 그런 맛을 내고 싶은데... 어떻게 해야 하나요?


닭도리탕 같은것도 식당에서 파는건
아주 빨갛고, 맛도 확 매콤하고, 국물도 걸쭉하니 진~하고 그렇잖아요.
제가 하면 색깔도 안 빨갛고, 맛도 별로 안 맵고, 전혀 안 얼큰하고, 하여간 그렇게 된답니다.

제육덮밥두요.
파는건 뭔가 빨갛잖아요. 고기도 빨갛구 국물도 빨갛구
빨간 만큼 맛도 확! 형체가 있는(?) 그런 맛인데;;;
제가 만들면 일당 고기도 국물도 연한 주황색 내지는 심지어 베이지색이려고 해요 ㅠㅠㅠㅠ
맛도 어린이용 맛이나구요 ㅋㅋㅋㅋ ㅜㅜ

전체적으로 간을 좀 더 세게 해야 하나요?
저는 거의 요리책보고 만드는데 (최경숙 선생님 노영희 선생님 좋아합니다...)
제 입맛에는 딱 깔끔하고 좋지만
가끔은 밖에서 사먹는것처럼 그런 진한 맛을 내고 싶은데 어떻게 해야하는지 모르겠어요~

일단 제육 덮밥이요.
저는 고추장 1.5T + 간장 1.5T + 설탕 1T + 마늘 생강 ... (고기 300g 기준) 이런 식으로 양념했는데요.
제육 덮밥이니까 간을 더 세게 했어야 하는거 같고.. 그게 젤 큰 패인이겠지만;;;;
빨갛고 매콤하게 하려면 고춧가루로 맛을 내야 하는건가요? 고추장을 빼거나 줄이구요?
고춧가루를 더 넣었으면 설탕도 좀 더 넣어줘야 밸런스가 맞나요?
고추기름이나 캡사이신소스 같은걸 넣어줘야 하는건가요?

닭도리탕두요.
진하고 걸죽하고 얼~큰한 맛을 내려면 어떻게 해야해요?
관건은 간장이나 이런건 그냥 적당히 넣고, 고춧가루를 퍽퍽 넣는건가요?
(고춧가루가 빨간게 또 따로 있긴하겠지만....)

일단 전 아직 내공이 안되어서 요리책 레시피를 따라하는데요.
레시피를 좀 수정하고 싶으면요. (빨갛고 맵고 식당맛나게 - _-;;;;;)
뭘 건드리면 되나요?

고추장 + 고춧가루 + 간장 + 설탕
이 기본적으로 들어가잖아요....... (제육볶음, 닭도리탕, 오징어볶음 기타 등등.....)
갈색 안되고 빨갛게 하려면 간장을 좀 줄이고 소금으로 간하나요?
그리고 고추장을 넣으면 맛이 좀 달달하고 부드러워지니까
고추장은 덜 넣고 고춧가루를 퍽퍽 넣나요?

도와주세요^^;;;;;;

[큰언니]

고운 고추가루와 청량고추를 넣어주세요.
걸죽한 닭도리탕 맛을 원하시면 은은한불에서 오래 끓이세요.

[fiz]

네.. 고추장 줄이고 고춧가루 넣는게 맞아요.
그리고 제육볶음은 핫소스나 굴소스 조금 넣어도 맛있어요. 굴소스는 간장 줄이고 넣구요.
단맛도 설탕만 넣지 말고 물엿이나 꿀을 함께 넣으면 맛있어요.
고춧가루를 넣으면 좀 더 칼칼한 맛이 나요. 색도 좀 다르죠.

[ces507]

고추가루가 좀 부족한것 같아요.
맵게 드실려면 매운 고추가루를 따로 두고 쫌씩 섞어 쓰시는게
좋을것 같아요.