안녕하세요?
녹말가루=전분인가요?
튀김할때...녹말가루 섞어서 한다고 전에 잡지에서 본것같은데요
어떻게 섞어서 튀겨야되나요?
튀김가루랑 섞으면 되나요?
그리고 찜할때 전분 넣는건 알겠는데요
전분도 종류가 여러가지잖아요
예전에 전분도 종류에 따라서 넣는게 다르던데요
혹시 아시는 분...설명 좀 부탁드립니다
요리물음표
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녹말가루...전분가루...어떻게 다르나요?
토마토 |
조회수 : 75,605 |
추천수 : 9
작성일 : 2008-02-01 00:11:18
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3 개의 댓글이 있습니다.
1. 봄소풍
'08.2.1 11:34 AMㅎㅎ 저도 했던 고민이에요..
요리책에 녹말가루라 되어있는데 마트가서 녹말가루 주세요. 했더니 감자 전분을 주던데요.
같은거 같아요. 감자 전분 100% 라고 써있는거 손에 꼭 쥐어주셨어요.2. 토마토
'08.2.1 2:25 PM그렇죠...어제 마트에 녹말가루 살려고 갔는데...전분만 있길래...
전분도 종류가 많고...예전에 용도에 따라서 다르다고 들어서 기냥 왔어요...3. j-mom
'08.2.3 6:00 PM감자전분 100프로 쓰심 될꺼예요. 옥수수전분도 있는데 보통 감자전분을 많이 쓰거든요.
근데 시중에 파는 감자전분이 북창동서 파는 중국요리용감자전분이랑 좀 다르더라구요
맛 자체가 완전 다르더라구요.
그래서 전 일부러 중국요리용 감자전분만 사 쓰거든요.
중국요리용으로 튀길때는 고기나 재료에 소금,후추,청주로 간한다음 전분불려둔걸 쓰죠.(물에 전분넣고 오래두면 전분이 물을먹고 아래로 가라앉는데 그때 윗물을 따라내고 쓰면 됩니다.)
만약 불려둔 전분이 없으면 바로 가루를 넣고 물을 조금 넣어줘도 됩니다.
우리나라 튀김할때처럼 튀김옷을 만들어 재료를 넣는게 아니구요....
그리고 찜이나 탕을 걸쭉하게 할때 역시 불린전분에 물을 더 타서 넣거나 그냥 가루전분에 물을 타서 재료가 끓을때 둘러주시며 농도를 조절하심 됩니다. 한곳에 너무 진한농도로 뿌리시면 바로 죽이 되버리니 조심하세요..ㅎㅎㅎ
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