찹쌀수제비 반죽 & 계란찜

[도야엄마]

뜨끈뜨끈 찹쌀수제비가 확~ 먹고 싶어지네요~^^

찹쌀수제비 반죽도 밀가루 수제비 반죽(대충 반죽해서 랩 씌워서 냉장고에 숙성시키는)과 마찬가지로 하면 되나요?

그리고, 계란찜이요... 정말 너무 어려운 음식(?) 중 하나인거 같습니다..흑-
뚝배기에 멸치다시물 우려서 미리 풀어놓은 계란을 휘저어가며 넣거든요~
근데, 멸치다시물과 계란의 배합이 잘 안 맞는지 늘 물컹물컹(표현이 좀 이상하지만...^^;;)하게 되는거 같아요~
그 왜, 음식점에 가면 폭폭한 계란찜 해주면 넘넘 맛있던데...

가스불에서도 쉽고 또 맛있게 계란찜 만드는 비법 좀 전수해 주세요~

[amenti]

정말요?
신던 싸구려 어그가 이제 생명을 다해가서 올해는 코스트코에서 하나 사야겠다하고있는데..
작년엔 느지막히 구경갔더니 색깔이 다빠졌더라구요..
무슨 색깔이 나왔던가요?

[troy]

찹쌀 수제비 반죽은 익반죽해서 많이 치대야 쫄깃하니 맛있어요.
냉장고에서 숙성시키는건 못 본거 같아요.
<밀가루 반죽만 냉장고에서 숙성시키는거 같아요>
반죽 표면이 마르지 말라고 반죽후 젖은 면보 덮어둔건 기억나요.

쇠고기 듬뿍 넣고 끓인 미역국에는 찹쌀 옹심이가 제격이죠.
친정에서는 '골 메운다'며 미역 찹쌀 수제비 잘 끓여 먹었어요.
여기에 애호박 부침개하고 같이 먹으면.....죽음이죠.

제가 요리는 잘 못하지만,그래도 걔 중 잘하는 음식중에 하나가 명란 알찜인데, 계란찜도 비슷한 원리지 싶어요.
계란과 다시물 동량으로 물 잡고 찌면 되요.
<즉, 계란 2개라면 물도 계란 2개 만큼의 양>
찌는데 시간이 제법 걸리고 중간에 열어 보시면 안되요.
그럼 잘 부풀어 오른 빵같이 빵빵,,야들해요.

[j-mom]

저두 가스불에 뚝배기계란찜 자주 해먹거든요...
계란두개랑 물은 계란두배로 하구요 새우젖국물을 좀 넣고 파랑 양파 다져넣고 일단 센불에 올려서 바로 뚝배기가 뜨거워지면 가장 약한불에 오래 뭉근히 끓이다가 계란찜냄새 솔솔 올라오면 바로 끄면 자체온도로 가운데까지 다 익어요....
다 익은건지 확인하는건 아시죠? 숫가락이나 젖가락으로 찔러보면 됩니다....