(유린기)왜 닭이 바삭하지 않고 쫄깃(?) 할까요??

[영아야]

안녕하세요.

제가 히트레시피에 있는 유린기를 해먹고 싶어서
처음으로 그 어렵다는 튀김을 해봤답니다.

근데 결과는 닭이 바삭하지 않고 좀 쫄깃하더라구요.

일단 제가 한 방법은
일단 닭다리살에 소금,후추,생강,화이트와인(정종이 없어서)을 넣어서 놔두고,
반죽을 감자전분과 물을 동량으로 섞어서 위에 뜨는 물을 따라버렸어요.
그리고 닭을 먹기 좋은 크기로 잘라서 녹말물과 달걀물을 넣어 버무렸답니다.
근데 너무 걸죽한거 같아서 거기다 녹말을 좀더 넣었구요

그리고 튀김기나 가마솥, 뚝배기가 다 없어서요(현재 해외에 있어서요ㅠㅜ) 작고 얇은 편수냄비에
카놀라오일을 부어서 낮은 온도에서 좀 오래 튀겼어요. 2번이요.

소스도 맛있고, 닭도 잘 익긴 했지만, 그 특유의 바삭함이 없고 약간 눅눅한 것 같으면서도 좀 쫄깃한 느낌의
닭튀김이 되더라구요.

제가 만든 방법 중 혹시 무슨가 있나요?

제 생각엔 솜씨가 서툴러서 반죽이 좀 잘못된거 같은데,
녹말물이나 달걀물 대신 그냥 녹말만 묻혀서 튀기는게 나을까요?
감사합니다.

[상구맘]

수고하셨네요.
그런데 제가 보기에는 튀기는 방법에 문제가 있은것 같은데요.
-낮은 온도에서 오래 튀겼어요. -

[이영희]

녹말물과 달걀물이란건 어떻게 하신건가요??

밑간을 하신다음 녹말 가라앉히고 따라낸 녹말만 무치던지...
(이게 묽다고 다시 녹말을 넣으면 안돼요.)
못하시면 마른 녹말을 무친뒤 촉촉하게 스며들은 다음 튀기시면 바삭거려요.

계란물을 무치셔서 쫀득할수 있어요.
보통 닭 튀길때는 계란물은 안들어가요.

중불에 튀기시고...
특히 두번째 튀길때는 첫번 튀긴 닭이 좀 식은뒤에 튀기셔야 더 바삭하구요...

[영아야]

답글 주신 두분 너무 감사합니다.
지적해주신 점 참고하여 오늘 다시 도전해보렵니다.

너무 감사해요~ ^^

[크리스]

저도 비슷한 경험이였는데....계란 흰자 넣은것과...식지 않은채...2번 튀긴게 문제였나봐요~저도 감사합니다~