햄버거패티,미트볼 만들시 반죽을 꼭 잘 치대야 하는건가요?

[영아야]

제가 햄버거랑 미트볼을 좋아해서 자주 해먹곤 합니다.

이제까진 항상 반죽을 잘 치댄 후 모양을 잡곤 했는데요..

외국 요리책을 보니, 반죽을 너무 섞지 말고 포크로 살짝 섞은 후 손으로 모양만 잡으라고 되어 있더라구요.

근데 그게 혹시 그 촉촉하고 부드러운 패티를 만드는 비법인가 싶더라구요.

제가 만든 것은 맛은 있지만 크라*버거 같이 부드럽고 촉촉한 패티는 안되더라구요.

혹시 아시는 분 계시면 알려주세요.

감사합니다.

[쪼야]

제 경우엔 잘 치대지 않으면 구울때 쩍쩍 갈라지던데요
촉촉한거는 치대는것 보다는 같이 섞는 내용물과 상관있지 않을까요?

[소천(少天)]

공기가 빠져야 찰지고 맛난다고 알고 있는데요.
그래서 저는 죽어라 치대주는데...