매실장아찌

[안동숙]

매실 씨빼고나니 2,3kg이 나와서 설탕을 동량으로 넣어 담갔습니다.
장아찌로 담은것인데 저는 소금에는 안절였고요 설탕만 넣었습니다.
담은지 20일이 되었는데 보관방법과 요리방법좀 부탁드립니다.

[요리왕]

보통은 씨빼기전에 무게를 달아 매실과 설탕을 동량으로 해서 매실청(과실을 당절임해서 나온 국물) 을 만듭니다...근데 씨를 빼고 동량으로 해서 절였다면 좀 달게 나옵니다...그리고 과육만 했다면 국물(=청)도 매우 진하게 잘 우러 납니다. 보통은 100일후에 청만 따라내는데 씨빼고 쪼개서 했다면 90일 정도에 청만 걸러내고 남은 과육에 고추장을 버무려서 매실 고추장아찌를 만들어 보셔요...다른거 안넣고 고추장만 버무려 꼭꼭 눌러 김치 냉장고에 두고두고 드시면 맛있는 매실 장아찌가 됩니다...설탕의 단맛이 남아있어 달큰한것이 매우 맛이 좋아요...저도 이렇게 해서 담은적이 있답니다...
장아찌를 안 드실꺼 같으면 과실주 전용 소주를 부어 1년 정도 후에 먹으면 죽음 입니다...향도 진하고 살짝 달큰한 것이 요리에도 청주 대신 쓰면 좋아요....

참참...실패를 안하시려면 설탕이 다 녹아 없어질때까지 매일 저어주셔요....설탕이 골고루 다 녹은후에는 그냥 밀폐 상태로 놔두시면 되구요...처음 담았을때 부터 계산해서 90일 ~~100일 경에 따라내면 됩니다...맛있게 청이 완성되면 나중에 알려줘서 고맙다고 한마디 ~~ * ^ 0 ^ * ~~